Question

韭菜饺子馅怎么调才好吃

Answer 1

韭菜饺子馅做法如下：

1、买韭菜时最好选“头道韭菜”，头道韭菜也就是开春后割的第一茬韭菜，头道韭菜的韭菜味足、味道鲜美、特别鲜嫩，营养价值也比后期的韭菜要高一些。头道韭菜的叶子颜色略深，根部呈紫红色，叶尾处尖尖的。

2、韭菜洗净后控干水分，然后切细装入盆中，加入一勺熟油搅拌均匀备用，加油是为了锁住韭菜里的水分，使韭菜更翠绿、包时还不易出水。

3、猪肉适量切成小一点的肉丁，加入适量的盐、胡椒粉、味极鲜搅拌均匀后腌制10分钟左右。猪肉要切丁不要剁成肉泥，有颗粒感的猪肉才更好吃！腌制肉馅这一步要注意，千万不要加入姜末和十三香。姜末和十三香会掩盖韭菜本身的鲜味，使包出的韭菜串味不好吃。

4、十分钟后，我们将韭菜馅倒入腌制好的肉馅中，再磕入一个鸡蛋、加入少许香油搅拌均匀即可开始包了。

注意事项：

韭菜一定要在开始包之前再拌入馅中，切记不可拌好后放置很久再包，时间久了，不但韭菜会出水，而且也会失去韭菜的鲜味。

韭菜饺子包好了以后，煮时也有小技巧，要沸水下入锅中，加入少许盐，可以避免饺子粘连破皮，全程点2-3次水，看到饺子鼓鼓的，全部漂浮起来了就熟了，千万不要长时间煮制，一是容易破皮，二是影响饺子的口感和鲜味。