Question

冰淇淋的做法和配方

Answer 1

冰淇淋的做法和配方如下：

工具/材料：鸡蛋4个、淡奶油200g、炼乳150g、细砂糖、柠檬汁适量、盆、分离器、电动打蛋器、刮刀、密封盒。

1、鸡蛋用分离器分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆不能有任何杂质，蛋白中加几滴柠檬汁，把30g细砂糖分两次加入蛋白，用电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

2、淡奶油提前放冰箱冷藏，倒入容器用电动打蛋器打至8、9成发。

3、把10g糖加到蛋黄中，用打蛋器将蛋黄打散成蛋黄液。

4、将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，加一次，用刮刀拌匀一次，直到全部混合均匀，然后再分次加入炼乳，也是加一次，都要拌匀一次，不能偷懒，一定要慢慢拌匀。

5、从冰箱取出打发的蛋白，分3、4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可，将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，放入冰箱冷冻四个小时以上就可以了。