Question

辣子鸡丁的制作方法

Answer 1

辣子鸡丁的制作方法如下：

主料：鸡肉、鸡蛋、干辣椒。

辅料：淀粉、花、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、白芝麻、食盐。

1、将干辣椒用剪刀剪成长段，大蒜切薄片，生姜切细丝，香葱切葱段，葱白用来炒菜，葱叶子留作出锅后点缀摆盘。

2、将鸡腿清洗干净，沿着筋络剔除骨头，将鸡腿肉切成小块，放入干净的大碗中，磕1个鸡蛋，放2勺淀粉和少许食盐，最后再加姜丝和2勺料酒去腥。

3、将碗中食材用筷子搅拌均匀，腌制半小时左右。餐厅里的辣子鸡味道都很足，可以根据自己喜欢的口味在腌制的时候加些胡椒粉。

4、凉锅倒入适量食用油，大火烧至7成热，将腌好的鸡丁一块一块夹入热油中，中火炸至金黄熟透捞出。改大火将油温烧至8车热，倒入炸好的鸡丁复炸一次迅速捞出。二次复炸的鸡块口感酥脆更美味。

5、另起一口干净的锅，凉锅倒入正常炒菜的油，中火热锅至掌心有灼热感，倒入葱姜蒜和加2勺豆瓣酱煸炒出香味，再放花椒和干辣椒炒出红油汤。一定要小火煸炒，辣椒和花椒炒糊了口感会发苦。

6、锅中调料煸炒出香味，倒入炸好的鸡丁，再撒一勺白芝麻，将锅中食材充分翻炒均匀就可以出锅了。