Question

苦瓜怎么去苦味

Answer 1

苦瓜去苦味的方法有泡水法、焯水法等。

把切片的苦瓜，用清水浸泡30分钟左右。浸泡的时候，“苦瓜素”和“野黄瓜汁酶”就会大量地溶于水中。等30分钟时间到，沥干水分，即可进行下一步的烹饪。

苦瓜的焯水，可不是随便用开水煮一下，它是有讲究的。锅中加入适量的水，慢慢的煮沸。在水快要沸腾的时候，加入一点食用油，能有效防止苦瓜变色。等水完全的沸腾后，迅速倒入全部的苦瓜。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪。

苦瓜挑选方法

1、看纹路：在买苦瓜的时候看一下它的纹路，不要挑选纹路密的，这种一般苦味比较重，尽量挑选纹路稍宽一点的，这样的苦味淡一些。

2、看肉粒：看一下它的肉粒，也就是它表面的小疙瘩，尽量挑选肉粒比较大的，这种的果肉一般比较厚，口味淡一些。不要挑选肉粒小的，肉粒小的果肉比较薄，口味重一些。

3、看外形：如果苦瓜外形像大米粒的形状，两头尖尖的，瓜身比较直，就说明这根苦瓜的质量比较好。