Question

卤汤发苦怎么办

Answer 1

已经做好的卤汤发苦没办法补救。

一、卤汤变苦的原因

1、刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。

2、香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。

3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重，卤汤也会发苦。

二、避免卤汤发苦的办法

1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以。

2、香料用之前在温水中浸泡一会。

3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。

扩展资料

下面介绍卤猪蹄的做法供参考，首先准备材料：猪蹄：800克、水：500毫升、料酒：25毫升、白糖：5克、盐：2克、酱油：10毫升、姜：30克、老抽：20毫升、肉蔻：1个、香叶：1片、大料：1粒、白芷：1片、花椒：适量。

1、猪蹄洗净切块，然后焯一下水去腥味，再捞出来沥干水分备用。

2、另起一锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。

3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。

4、大火煮沸，转小火炖两小时即可。

Answer 2

Answer 3

Answer 4

卤汤发苦可以多加点水
材料
胖头鱼半条（约750克），红豆腐乳一块，甜面酱一匙，适量的葱断。
做法
1． 胖头鱼洗净，头与肉分离，头骨切块，鱼肉切片，鱼片加入适量的盐及生粉腌10分钟.
2． 锅内倒入适量的食油开大火,锅热放入姜片及蒜头煸香,最倒入鱼头骨煎炒,加入适量的黄酒及水,最放入一勺甜面酱和红豆腐乳一块焖煮.
3． 煮开后约转中火20 分钟,倒入鱼片涮匀, 鱼片泛白,加入适量的味精及葱断即可.

Answer 5

如果是新鲜卤汤发苦
只有两种情况
1、盐多了
2、料多了（其中某一位多了）

可以用陈皮中和
或加萝卜炖

或在你做的饭里多加番茄酱中和再浇上卤汤