Question

肉饺子需要放鸡蛋吗

Answer 1

一般说不需要。无论从营养角度或口味来看有肉就够了。
但是，有的时候肉馅加蛋可能别有风味。举例说明：
1.如果包韭菜馅蒸饺，适当加一点炒熟的鸡蛋（不要剁碎，用锅铲剁成指甲大小的块状），可以使蒸饺口感更加软和，也使饺子馅有一定空间，相对省肉馅。市售多家速冻饺子都用这个窍门降低成本，基本上吃不出来。
2.如果饺子馅水分较多，不好包或怕破皮，放些炒鸡蛋丁可以吸收一些水分，吃起来如汤包的感觉，很好吃。
3.鸡蛋放入肉馅中能起到一定辅助作用，一般炒过再放。但有时避免肉馅太硬，打入一个鸡蛋起到滑溜的作用，效果也不错。本人小时候在重庆吃私家小面店的馄饨，能干的老板娘往往在和好的纯肉馅里打一个鲜鸡蛋，然后当着顾客面将蛋搅匀，这就不仅仅是为了口味鲜美，更是一种高明的膳食经营艺术了。

Answer 2

一般的肉馅饺子不需要放鸡蛋了，但是要是韭菜肉的，放个生鸡蛋可以去除韭菜的辣味。

Answer 3

把肉顺时针搅上几分钟，肉馅上劲后会很黏的，然后加菜搅起来。没必要放鸡蛋。我从来不放鸡蛋，肉馅也没有散过。面里边放鸡蛋饺子皮筋道结实耐煮、口感好。

Answer 4

都无所谓的，反正吃起来吃不出来有鸡蛋味道的，，随便。。

Answer 5

不必要，从味道上来讲会遮住肉饺的鲜味。