Question

茄子怎样炒不变黑又软

Answer 1

Answer 2

食材：茄子1根、豆角150克。

配料：菜椒适量、大蒜3个、蚝油、酱油、盐、食用油。

1、准备食材。

2、茄子洗净后切成茄条，加入适量盐均匀抓匀，腌制20分钟，然后挤掉茄条的水分，这一步很重要。盐可以破坏茄子的细胞结构，使茄子失去海绵特性无法吸油，同时又能防止氧化变黑。

3、豆角摘掉豆筋，用清水洗净再切成小段。

4、菜椒去蒂去籽切丁；大蒜剥皮切成蒜末。

5、锅里放油，油要放多一点，油冒泡后先放入豆角，豆角断青即可捞出。

6、接着放入茄条过大油，茄肉炸至变软变色就可以捞出来了。

7、锅里留油，放入蒜末炒出香味。

8、放入油炸好的豆角和茄条翻炒均匀。

9、接着倒入蚝油和酱油拌匀，撒上彩椒丁。

10、根据自己的口味撒点盐，稍微炒一会就可以装盘食用了。

11、成品。

注意事项

1、茄子遇到空气容易氧化变黑，所以加点盐腌制一会，可以防止茄子变黑，同时又能破坏茄子的细胞结构，茄子失去海绵特性无法吸油。

2、茄子过一遍大油才好吃，而且还能保持漂亮的色泽。

Answer 3

先过一遍油，另外不要久炒，下面介绍做法：

准备材料：细茄子4根、老抽8克、青红椒各1个、盐4克、白糖3克、蒜瓣5瓣、生姜5片、食用油18克

制作步骤：

1、锅里放入生姜末和蒜末炸香

2、倒入茄子翻炒均匀

3、倒入老抽，白糖以及盐翻炒均匀，浇15克水，盖上盖小火焖5分钟左右

4、放入青红椒块

5、继续翻炒二分钟

6、成品图

 

Answer 4

削去茄皮，减少变色的条件；茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里；锅和铲必须刷洗干净；烧好的茄子用非金属容器盛装，这样就可以让炒出来的茄子不变黑又软了。

炒茄子的做法

准备材料：茄子、酱油、葱、蒜

步骤：

1、准备茄子蒜葱。

2、茄子去皮切块。

3、锅里热油先炒蒜米再炒茄子。

4、茄子炒熟加盐酱油葱，炒两分钟出锅。

5、成品。

Answer 5

炒之前放盐水里泡20分钟。 几个小窍门如下：
1.滴入柠檬汁：
炒茄子的时候，加入几滴柠檬汁，可使肉质变白。
2.加醋法：
炒茄子时，加点醋，可使炒出来的茄子不黑。
3.浸入法：
茄子削皮或切块后，肉质会由百变黑，这是氧化作用的结果。如果将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，炒出的茄子就不黑了。
4.撒盐法：
炒茄子时，现将切好的茄子上撒上点儿盐，拌匀，腌15分钟左右后，挤去渗出的黑水。炒时不用加汤，反复炒至全软为止，再放入各种调味料，这样炒的茄子既省油又好吃。