留盐鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
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爆腌就是在短时间的腌制完成后不经过晾晒的食物所称为爆腌,爆腌鱼是我喜欢的一种,保留了鱼肉的鲜嫩美味外多了一份紧实的口感。这鱼是婆婆送的,说是买了一条10几斤的乌青鱼,腌好之后知道我喜欢吃爆腌的把中间最好的2段给了我,弄的我不好意思,老人家牙齿不好,吐鱼刺什么的不方便,反而把最好的留给了我。(收起)
食材
主料
爆腌青鱼
500克
辅料
油
适量
小葱
适量
生姜
适量
大蒜头
适量
豆豉辣酱
一汤匙
料酒
20毫升
白糖
一茶匙
芝麻油
适量
步骤
1.这个是腌好的,用清水洗净沥干水分
2.准备生姜,,豆豉辣酱,大蒜和葱花
3.把鱼切块
4.锅内倒入油,油温7分热转中火把鱼块两面煎至微黄后捞起
5.留底油先把姜片和蒜片爆香
6.再把鱼回锅,加入料酒
7.加豆豉辣酱后翻炒均匀
8.加入开水,水量差不多能盖住鱼后盖上盖子大火烧熟透
9.打开加入白糖调味
10.加入少许香油增香味后熄火出锅
11.撒上葱花上桌,配米饭,下酒都是一级棒的。
小贴士
1.鱼肉的咸淡最终决定是否再要加盐,我用豆豉辣酱调味味道最后用白糖中和辣味和提鲜味,味道刚刚好。
2.先把鱼煎一下味道更佳,最后加入少许香油能起到去腥增香的作用。
食材
主料
爆腌青鱼
500克
辅料
油
适量
小葱
适量
生姜
适量
大蒜头
适量
豆豉辣酱
一汤匙
料酒
20毫升
白糖
一茶匙
芝麻油
适量
步骤
1.这个是腌好的,用清水洗净沥干水分
2.准备生姜,,豆豉辣酱,大蒜和葱花
3.把鱼切块
4.锅内倒入油,油温7分热转中火把鱼块两面煎至微黄后捞起
5.留底油先把姜片和蒜片爆香
6.再把鱼回锅,加入料酒
7.加豆豉辣酱后翻炒均匀
8.加入开水,水量差不多能盖住鱼后盖上盖子大火烧熟透
9.打开加入白糖调味
10.加入少许香油增香味后熄火出锅
11.撒上葱花上桌,配米饭,下酒都是一级棒的。
小贴士
1.鱼肉的咸淡最终决定是否再要加盐,我用豆豉辣酱调味味道最后用白糖中和辣味和提鲜味,味道刚刚好。
2.先把鱼煎一下味道更佳,最后加入少许香油能起到去腥增香的作用。
上海大鼓餐饮管理有限公司
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