为什么刚煮熟的鸡蛋放入冷水中一小段时间更容易剥壳?
10个回答
国初科技(厦门)有限公司
2023-06-12 广告
2023-06-12 广告
一般的物质都有“热胀冷缩”物理特性。可是,每种物质都有不同的伸缩状况。鸡蛋由硬的蛋壳和软的蛋白蛋黄组成的,它们的伸缩情况也不一样:在温度变化不大或温度变化比较均匀的时候,差别不大;当温度发生剧烈变化时,蛋壳和蛋白伸缩的步调就不一致了。
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老兄这样虽然可以让鸡蛋壳好剥一点,但有点小弊端。就是刚煮熟的鸡蛋表面和内部都很热,突然放到冷水中后,是外表面急剧降温,内外存在压差,形成真空状态,水中的空气和真菌等会进入里面,可能会危害健康。
最好的做法是,在煮鸡蛋之前,先在鸡蛋的大头稍微磕破一点点,让少量空气进入,在煮的过程中,空气受热膨胀,会使蛋壳与蛋白之间形成空气层,这样,煮熟之后拿出来可以直接把但可轻易剥下来,也比较健康。
最好的做法是,在煮鸡蛋之前,先在鸡蛋的大头稍微磕破一点点,让少量空气进入,在煮的过程中,空气受热膨胀,会使蛋壳与蛋白之间形成空气层,这样,煮熟之后拿出来可以直接把但可轻易剥下来,也比较健康。
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这是热胀冷缩的原理啊,蛋壳与里面的蛋清坚硬程度不一样,遇热遇冷后扩张收缩程度也不一样。所以遇冷后,蛋清的收缩·程度较大。容易造成剥离。所以感觉会好剥皮
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你好希望对你有帮助!由于煮鸡蛋时鸡蛋热膨胀,在放到冷水时鸡蛋时收缩!这时外壳就会变得更脆所以容易剥壳!
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将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,能轻易剥掉蛋壳。
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