为什么刚煮熟的鸡蛋放入冷水中一小段时间更容易剥壳?

 我来答
P0D007
推荐于2016-12-01 · TA获得超过159个赞
知道答主
回答量:33
采纳率:0%
帮助的人:11.4万
展开全部
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,能轻易剥掉蛋壳。

可是,冷水中存有大量细菌,而鸡蛋被加热后,阻止细菌通过的蛋壳膜已被破坏,蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用,于是细菌极易趁机侵入蛋内,食用后不利于身体健康。

正确的做法是,鸡蛋在煮制的过程中,加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。
固德威机械
2024-04-26 广告
一般的物质都有“热胀冷缩”物理特性。可是,每种物质都有不同的伸缩状况。鸡蛋由硬的蛋壳和软的蛋白蛋黄组成的,它们的伸缩情况也不一样:在温度变化不大或温度变化比较均匀的时候,差别不大;当温度发生剧烈变化时,蛋壳和蛋白伸缩的步调就不一致了。 红薯... 点击进入详情页
本回答由固德威机械提供
摇摇乐亮
2010-09-07
知道答主
回答量:16
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
老兄这样虽然可以让鸡蛋壳好剥一点,但有点小弊端。就是刚煮熟的鸡蛋表面和内部都很热,突然放到冷水中后,是外表面急剧降温,内外存在压差,形成真空状态,水中的空气和真菌等会进入里面,可能会危害健康。
最好的做法是,在煮鸡蛋之前,先在鸡蛋的大头稍微磕破一点点,让少量空气进入,在煮的过程中,空气受热膨胀,会使蛋壳与蛋白之间形成空气层,这样,煮熟之后拿出来可以直接把但可轻易剥下来,也比较健康。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
百度网友8cb25af36
2010-09-07
知道答主
回答量:3
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
这是热胀冷缩的原理啊,蛋壳与里面的蛋清坚硬程度不一样,遇热遇冷后扩张收缩程度也不一样。所以遇冷后,蛋清的收缩·程度较大。容易造成剥离。所以感觉会好剥皮
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
左转是渡口
2010-09-06
知道答主
回答量:69
采纳率:0%
帮助的人:23.9万
展开全部
你好希望对你有帮助!由于煮鸡蛋时鸡蛋热膨胀,在放到冷水时鸡蛋时收缩!这时外壳就会变得更脆所以容易剥壳!
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
小慢很开心
2010-09-08
知道答主
回答量:5
采纳率:0%
帮助的人:0
展开全部
将煮熟的鸡蛋浸入冷水中,蛋壳膜和蛋清因遇冷收缩程度不同,容易形成一定的空隙,能轻易剥掉蛋壳。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(8)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式