Question

炖鹅的做法大全

炖鹅的做法大全

Answer 1

主料：鹅1／2只

辅料：葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

1、大鹅肉准备好

2、葱切段、姜切片备好

3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6、下入生抽、花椒粉继续炒

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8、盛出大鹅

Answer 2

主料：鹅1只。

辅料：生抽4茶匙、八角3粒、桂皮1段、草寇3粒、香叶5片、草果1粒、白糖30克、黄酒30克。

1、大鹅切大块洗净，然后把鹅身上的毛拔干净。

2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。

3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。

4、锅中放2茶匙食用油，放入大约25克白糖炒糖色。

5、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅，翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。

6、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐和花雕酒。

7、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，高压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。

8、出锅装盘，炖鹅即可制作完成。

Answer 3

用料

主料

• 

  鹅肉半只

• 

  土豆1个

调料

• 食盐

  1小勺

• 葱

  半根

• 料酒

  2大勺

• 生抽

  3大勺

• 老抽

  2大勺

大鹅炖土豆的做法

1.大鹅洗净后，切成约5—6厘米的方块

2.土豆去皮洗净切大块；大葱、干辣椒切段待用

3.炒锅放入豆油，油烧开后放入干辣椒和大葱段炒香，下鹅肉块，中火翻炒

5.加入酱油，继续翻炒，再加入适量清水（加水时，清水盖过鹅肉即可）

6.汤汁烧开后，加盐翻动，下入土豆块，小火慢慢靠烧鹅肉至锅内汤汁烧至半干（汤汁量约半碗水多）

7.关火,盛出即可



烹饪技巧

用豆油是因为豆油本身很香，炒出来的大鹅味道也会更好；但用色拉油、花生油也可以。

Answer 4

炖鹅:1、山药去皮后，马上浸泡在水中防止氧化；
　　2、土鹅洗净，沥干水分，剁成大块；
　　3、冷水下锅，大火煮开，加点料酒，继续滚煮2分钟，撇去浮沫；
　　4、捞出，用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质；
　　5、洗好的鹅块入砂锅，一次性添足热水，大火烧开；
　　6、撇净浮沫后，加葱段和姜片，转小火慢炖40分钟左右；
　　7、加入切成滚刀块的山药，继续小火慢炖；
　　8、炖至山药软烂，用盐调味，起锅前五分钟，撒入洗好的枸杞。

Answer 5

婆婆养了两年多的大鹅，本来在老家打算做地锅炖大鹅，结果临时有事赶回郑州，带到郑州做了一锅铁锅炖大鹅，8斤多的大鹅，这下可吃过瘾了。