Question

水果榨汁会损失什么营养素

Answer 1

　　果蔬榨汁后，营养必定会有所损失，主要是维生素和抗氧化成分。例如，在打汁时，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C一遇到多种氧化酶，立刻就会损失惨重。类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会因此有不同程度的损失。不溶性的纤维和钙等微量元素，也会被留在渣子当中。所以打汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜更健康。
　　那么，怎样榨汁可以减少营养损失呢?只要先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下，把那些氧化酶“杀灭”即可，还能让果蔬组织略微软一点，便于榨汁。这样不仅维生素的损失变小，出汁率增加，而且还能让榨汁颜色鲜艳，不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜，比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等，一定要先烫过再打汁。

Answer 2

如今，许多人热衷于喝果汁，认为这样喝下去的都是水果中的精华，是浓缩的水果。其实，水果与果汁是有区别的。就其营养价值来讲，整个水果永远是最佳的选择，在榨汁的过程中，必然会造成营养物质的损失。 首先，在榨汁的过程中，水果中的部分纤维素被去掉了。在我们日常生活中，多数人的膳食纤维摄入量不够，特别是我们的食物过于精细，精米精面将绝大部分的纤维素去掉了，蔬菜水果成为人体中膳食纤维的主要来源。在这种情况下，如果我们再将水果榨成水果汁，蔬菜榨成蔬菜汁，再去掉可贵的纤维素，形成所有食物精细化。精细化食物和纤维素摄取不足是导致慢性病发生的重要原因之一。 其次，水果在捣碎和压榨的过程中, 使水果中的某些易氧化的维生素遭到最全面的破坏。记得当初在学习营养学的时侯，就如何保持蔬菜、水果中的维生素C的课程中，有这样一条:蔬菜要先洗后切;蔬菜不要切得过细，目的是防止蔬菜中的维生素C与氧气过多地接触，导致氧化后流失。想一想，水果在榨汁过程中，整个水果高度粉粹，形成最大限度地破坏水果的果肉和膜等组织，导致其中的维生素C、B等营养素充分地释放出来，最大限度地发生氧化作用。如果有人榨汁后不是立即喝掉，营养损失更为严重。 再次，农药残留和添加剂问题。自己压榨果汁时，往往将可以食用的水果皮一起压榨，这样就往往存在农药残留问题。如果从市场上直接购买果汁，果汁生产厂商为了保证果汁保存和美观，在生产过程中添加一些影响果汁营养质量的添加剂，如甜味剂、防腐剂、使果汁清亮的凝固剂、防止果汁变色的添加剂等。从这个角度上讲，果汁也没有水果的营养价值高。 最后，喝果汁必然会导致果糖摄入过多，果糖在人体内的代谢过程不受磷酸果糖激酶的控制，可以转化为更多合成脂肪需要的甘油。当果糖摄入过多后，同样会导致血糖的变化，特别是果糖不仅可以转化成脂肪，还会引起脂肪合成增多。对于肥胖和糖尿病患者来说，还是慎重一点好，千万不要小视了果糖作用。

Answer 3

水果榨汁后，营养素的损失主要是维生素C、膳食纤维、抗氧化成分。

维生素C、抗氧化成分的损失的原因：

榨汁的时候，高速旋转的刀片把细胞破坏了，果蔬中的维生素C遇到多种氧化酶，会损失严重。类黄酮、花青素等抗氧化成分，也会有不同程度的损失。

膳食纤维的损失的原因：

榨汁的时候，不溶性元素钙、膳食纤维等会被留在残渣当中。

蔬菜榨汁也同样会损失这些营养素。

Answer 4

【榨汁是否损失营养素?】在打汁时,高速旋转的刀片会把水果蔬菜的细胞全部破坏,使维生素C遇到了多种氧化酶,自然就会损失惨重。除了维生素C,像类黄酮、花青素等抗氧化抗衰老成分，也会因此有不同程度的损失。即便是榨了之后马上就喝也是如此。所以如果要完整地获得蔬果中的营养，完整地吃是很重要的。

Answer 5

当然不会啦。水果榨汁就是等于加了水，水果纤维有水作为运输的话，更能帮助吸收水果里的维生素啊！而且还有利于补充人体水分哦，如果不喜欢只喝白开水，那么喝果汁真是一举多得的事情了！