红烧鱼的做法?

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匿名用户
2015-11-26
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一、红烧鱼的做法

  配料:
  鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

  做法:
  1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。
  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

  提示:
  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接 吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄 色,才可装碟。
  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  二、红烧鱼的做法

  1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎 鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼 皮金黄色,才可装碟。

  2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
  鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
  如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

  3、红烧鱼程序通常如下:

  A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
  B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
  C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
  D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

  三、红烧鱼的做法

  原料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法:
  1.将鱼洗净、切块;
  2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
  3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  四、红烧鱼的做法

  原料:鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

  制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
  (2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
  (3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火

  烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
  特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。

  五、红烧鱼的做法

  对做鱼,我一向不擅长,真正开始学做鱼,还是结婚之后照菜谱慢慢学来的,虽然好像卖相都不好,不过,味道还不错。

  原料:

  鱼,葱姜蒜,各种调料。

  做法:

  1、鱼清理干净之后,放一会儿,沥

  一下水。喜欢的,可以先用料酒、盐

  什么的稍微腌15-20分钟左右。

  2、葱切片,蒜拍碎,葱整根就好。

  3、炒锅放火上,倒油之前用切好的姜片擦一下锅,然后倒油,比烧菜要多放一点油,油热之后放鱼下去,火不必最大,中大火就好,煎到鱼皮开始变黄即可,一面煎好之后,要把鱼翻身一下煎另外一面。

  4、鱼煎好之后,盛出来,锅里留一点油,多余的油倒出来,然后加花椒爆香,再去掉花椒粒,再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅,再加水,烧开之后把鱼重新入锅,用中火炖。
三米粥铺
2024-11-07 广告
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高能答主

2022-02-26 · 有什么不懂的尽管问我
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红烧鱼的材料
  鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙。
  红烧鱼的做法
  1、在买鱼的时候,直接让人家给处理好,买回来直接用清水清洗,洗净学会,内脏全部去除。鱼鳃也要去除。
  2、因为鱼本身很腥,所以还要去腥味,将鱼身划上几刀,再撒点食盐,腌制半个小时左右,期间需要不断的翻动。
  3、同时将葱、生姜、大蒜切丝备用。
  4、辣椒切片,备用。
  5、这时就可以开始热锅了,当油温够了,就将腌制好的鱼放入锅中,等鱼的两面都变成了金黄色。随后盛起来。
  6、将生姜、大蒜大火爆香,随后放入适量耳朵陈醋、白酒,还要放入适量的清水。
  7、还要加入适量的生抽,并用大火煮开,之后用中火炖五分钟。这时候就可以放入煎好的鱼。
  8、等再次煮沸之后,将火候改小火,慢慢炖十分钟左右。
  9、这时就可以勾芡了,倒入锅中用中火。并放入适量的食盐、味精,进行调味。
  10、等汤汁开始收汁的时候,就可以起锅了,并撒入一些葱花,就可以食用了。

  红烧鱼的食用功效
  这道红烧鱼给人体带来的好处:降低胆固醇、保护骨骼、保护视力等等的作用。鱼中的蛋白质含量是非常高的,对我们的健康有很大的帮助,而且它还含有人体必需的氨基酸、维生素A、D以及其他的多种矿物质元素,从而经常食用鲤鱼,可以很好的帮助我们保护视力,对眼睛有很好的保健作用。并且维生素D可以防止儿童的佝偻症,还能促进骨骼的生长,孩子们可不要错过,并且它还能降低人体的胆固醇,可以预防冠心病,老人也可以食用。
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你晓得三
高能答主

2022-02-26 · 最想被夸「你懂的真多」
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红烧鱼的材料
  鱼1条、葱半棵、姜1块、香菜1棵、红辣椒1个、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、白糖1茶匙、料酒1勺、白酒适量、盐1茶匙、花生油1勺半、淀粉1茶匙。
  红烧鱼的做法
  1、在买鱼的时候,直接让人家给处理好,买回来直接用清水清洗,洗净学会,内脏全部去除。鱼鳃也要去除。
  2、因为鱼本身很腥,所以还要去腥味,将鱼身划上几刀,再撒点食盐,腌制半个小时左右,期间需要不断的翻动。
  3、同时将葱、生姜、大蒜切丝备用。
  4、辣椒切片,备用。
  5、这时就可以开始热锅了,当油温够了,就将腌制好的鱼放入锅中,等鱼的两面都变成了金黄色。随后盛起来。
  6、将生姜、大蒜大火爆香,随后放入适量耳朵陈醋、白酒,还要放入适量的清水。
  7、还要加入适量的生抽,并用大火煮开,之后用中火炖五分钟。这时候就可以放入煎好的鱼。
  8、等再次煮沸之后,将火候改小火,慢慢炖十分钟左右。
  9、这时就可以勾芡了,倒入锅中用中火。并放入适量的食盐、味精,进行调味。
  10、等汤汁开始收汁的时候,就可以起锅了,并撒入一些葱花,就可以食用了。

  红烧鱼的食用功效
  这道红烧鱼给人体带来的好处:降低胆固醇、保护骨骼、保护视力等等的作用。鱼中的蛋白质含量是非常高的,对我们的健康有很大的帮助,而且它还含有人体必需的氨基酸、维生素A、D以及其他的多种矿物质元素,从而经常食用鲤鱼,可以很好的帮助我们保护视力,对眼睛有很好的保健作用。并且维生素D可以防止儿童的佝偻症,还能促进骨骼的生长,孩子们可不要错过,并且它还能降低人体的胆固醇,可以预防冠心病,老人也可以食用。
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厉迎彤00E
2022-02-25 · TA获得超过1594个赞
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首先我们准备一条新鲜的草鱼,将它清洗干净之后将内脏和腹中的黑膜挖出来,然后切成均匀的块状,放入碗中,再加入一些花椒粉,还有料酒是用盐和生抽腌制半个小时左右的时间,再准备一些黑木耳清洗干净之后泡发,然后我们将腌制好的草鱼均匀涂抹一层淀粉,将食用油放在锅中等加热之后,再将草鱼放进去,两面煎成金黄色之后捞出来,然后我们再往锅中放入食用油,加入一些尖椒葱姜蒜,等爆炒出香味之后,再将鱼块和黑木耳一起放进去,加入温水,再加入一些胡椒粉食用盐等。
我们用中火将他慢慢熬,煮一段时间,直到汤汁变得粘稠,然后我们再轻轻地翻动,在起锅之前可以加入一些香菜或者葱花等,还可以倒入一些鸡精,这样一道非常美味的红烧草鱼就做好了。在日常生活中适当的吃一些草鱼对身体健康有帮助,而且它其中富含的蛋白质含量丰富,脂肪含量比较低,适当的吃一些也不会出现长胖的现象,对于老年人来说还具有预防高血压高血脂等病症,草鱼中还富含一些矿物质元素,比如说钙元素,铁元素,含有硒元素等可以起到抗衰老,美容养颜的效果。
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慎鸾pv
美食小当家

2022-02-08 · 热爱美食是我的生活态度
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红烧鱼①

〖原料〗鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。熟鸡肉约半两,切薄片。鲜蘑菇半两,切片。笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两,切段。老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

〖做法〗将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。

  2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。

  3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

  4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

  5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。

  6、将鱼捞起装盘待用。

  7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

  红烧鱼②

〖原料〗鲶鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

〖做法〗将鲶鱼洗净、切块;

  2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。

  3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

  红烧鱼③

〖原料〗鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

〖做法〗将鱼刮鳞,去内脏,挖腮,用冷水洗净后抹盐、调味品和抹炸粉淹浸约半至一小时;如果没有炸粉,就抹面粉。

  2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。注意:慢火煎出的鱼非常香脆。

  3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

  4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
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