Question

新鲜大肠里面的油要不要扯

Answer 1

新鲜大肠里面的油要扯掉，新鲜大肠做法如下：

准备材料：猪大肠、酸菜、面粉、八角、花椒、干辣椒、蒜米、生姜、葱花、玉米油、盐、生抽、蚝油、白砂糖。

一、大肠洗净后去掉多余的油脂切成小段。

二、大肠里放入30克面粉抓几分钟把脏的东西洗出来。

三、大肠反复过清水洗净捞出。

四、烧一锅水放入八角和花椒。

五、水开后倒入大肠焯水。

六、大肠煮熟后关火。

七、大肠再次清洗干净捞出沥干水份。

八、酸菜洗净后每一张都分成小段。

九、所有的酸菜切碎。

十、蒜米，干辣椒，葱花切碎，生姜切丝。

十一、酸菜放锅里中火加热翻炒焙干水分。

十二、酸菜炒到没有明显水汽盛出备用。

十三、中火加热，锅里放入15克油，倒入蒜米和姜丝爆出香味。

十四、加入干辣椒碎继续翻炒。

十五、转大火加入大肠翻炒。

十六、大肠炒到面上有轻微皱纹转中火。

十七、加入酸菜继续翻炒。

十八、加入盐，生抽，蚝油翻炒均匀。

十九、加入白砂糖提味。

二十、撒上葱花增加香味即可。

Answer 2

两种做法：1、喜欢肥的，将大肠反过来，多清洗几遍干净后，不去油。
2、不喜欢吃油的可扯下来。
但多数不去

Answer 3

⒈将猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻，摘去脏物，再将其放入淘米水中泡一会儿，然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。
⒉将猪肠翻卷过来，然后将洗净的葱结捣碎，按照葱结和肠1：10的比例放在一起搓揉，直至无滑腻感时，反复用水冲洗，异味即除。3、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。4、把肥肠用半罐可乐腌半小时，再用淘米水搓洗，能迅速洗去大肠的异味。