Question

自制面包如何松软 六种方法做面包松软可口

Answer 1

用料  

面团材料：全蛋液    25克    

细砂糖    45克    

奶粉    15克    

盐    3克    

高筋粉、低筋粉    240克、80克    

汤种    53克    

酵母.温水（混合）    4克、130克    

黄油    25克    

蛋液（刷表面）    适量    

柔软手撕面包的做法  

• 面包桶放电子秤上，将黄油以外的面
  团材料（包括汤种）依次放入面包桶内和称重。用筷子搅散成絮状，用面包机慢速和面10分钟，快速和面20分钟
  

  

• 1:取出面团揉至较厚的膜。2:加入黄
  油继续揉至完全扩展。3:将面团装入
  容器，放进烤箱进行第一次发酵。4:
  发酵好的面团至原来的2~2·5倍大，
  约60分钟左右

  

• 1:发酵好的面团揉搓排气，分成20个
  小面团，室温醒发15分钟左右。2:取
  一个小面团擀成长条形。3:由上向下卷
  起。4:从两头连接，收扣朝下，全部
  卷好

  

• 放入8寸方烤盘，进行第二次发酵40
  分钟左右至原来两倍大。刷上蛋液，
  放入预热好的烤箱中下层，175度烤
  20分钟左右即可。

  

• 柔软得像棉花

  

• 汤种做法：25克高筋面粉加冷水100
  克，用筷子搅匀，小火加热不停搅拌
  几分钟至浓稠，像面浆糊一样，（不
  要熬得太熟）凉冷可用。