Question

包馄饨的肉馅用什么部位的猪肉好？

Answer 1

包馄饨最宜选用肥三瘦七的五花肉。

做混沌馅步骤如下：

1、猪五花肉米放在盛器中，然后加入盐、酒、葱、姜、美极鲜酱油等调料。

2、顺着一个方向，将其调匀，直至起浆（这一部很重要），然后搁置一边（腌制一下）使其入味。

3、再处理素菜：把荠菜、小白菜整理干净。

4、然后放在水槽中洗净，再泡十分钟（因为荠菜根部可能会有沙土），最后冲洗一下。

5、开锅烧水，水开之后，将荠菜和小青菜一起倒入锅中焯水。

6、等到荠菜、青菜变色，即可捞出，放在冷水中冲一下（直至菜冷却，否则菜会发黄）。

7、再将冷却的荠菜、小青菜，挤一下水分（这步很重要：不宜太干或太湿）。然后将其切细，剁碎。

8、再将盛器中腌制好的肉糜拨到一边，把剁碎的荠菜和小青菜放在另一边。荠菜和小青菜上淋些食用油，搅拌均匀（锁住蔬菜中的水分）。

9、然后再将肉糜和荠菜、小青菜一起搅拌（顺着一个方向），直至菜和肉混为一体（起浆），至此，这样调出来的馄饨馅才好吃，无论选择何种食材，馄饨馅干湿度的把握很重要。

猪前夹肉是哪个部位？前夹肉怎么做好吃？

猪前夹肉就是猪前腿上面，大腿附近的肉，也就是位于血脖之后，第三根胁排之前的那块猪肉，也叫前架肉。简单来说，猪前夹肉就是猪前腿上面的大腿肉，或者说是猪前大腿肉。

1、由于猪前夹肉是猪经常活动的部位（也称活肉），所以这块猪肉有嫩和韧兼具的特点，最适合用来炒食或爆溜，比如农家小炒肉、青蒜苗炒肉或辣椒炒肉等。

2、猪前夹肉也适合用来烧汤，比如汆肉丸汤、金针菇肉汤和茶树菇肉汤等都可以用前夹肉来做。

3、猪前夹肉用来做成红烧肉也是很好的，但制作红烧肉的最佳选择还是五花肉和腰条肉。

Answer 2

猪屁股上的肉，俗称臀尖。这儿的肉最香，包出的馄饨和饺子最出味；另外可以尝试五花肉。家里自己吃还是做生意用？自己吃最好是臀尖肉加点肥肉和羊肉，按2：1：0.5。这样肉用刀剁馅后再加入料用手捏和抓的方式拌匀，腌个15到20分钟后，加入葱、姜末，是最出味的。如果是商业用的馅料，一般是五花肉加肥肉和淀粉。那些低成本的就不用说了，国情你懂的，食化店里的化学东西不需要肉都能弄出肉味儿

Answer 3

猪前槽肉，是最适合做馅的。

追问

怎么跟肉店老板说啊。。。就是猪前槽肉？

追答

是的，就说前槽，卖肉的都懂得。

Answer 4

五花肉

Answer 5

猪蹄这边。