正常的枸杞自身含有胡萝卜素，少量掉色是正常的。枸杞遇潮或见水就有色素溢出，这些颜色都是植物自身色素。而有些枸杞则是精料染过的，这种掉色则是不正常的。
因为枸杞含有天然的色素和胡萝卜素，这些色素溶解于水的话，有淡淡的橘黄色析出，是正常的。所以纯天然枸杞泡水的颜色，是浅橘黄色，其它比如红色之类的枸杞，是染过色的。
枸杞里面含有大量的枸杞多糖，而这类物质属于可溶性的多糖，它由葡萄糖、半乳糖以及木糖等多种单糖组成，而且它的活性非常高，人体服用后可以大大的提高自己身体的抵抗力。
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扩展资料
挑选枸杞的技巧
1、看颜色适中，不是过于红或者发黑，大小均等是好枸杞。
2、可以抓起一小把闻气味，正常的枸杞是不会有刺鼻和苦味。如味道不正就有化学添加剂的可能。
3、质的枸杞手感微涩，不潮湿或者不光滑才是好的。
4、可以品尝一个，口味是微甜不涩不苦才是好枸杞。
参考资料：/baike.baidu.com/item/%E6%9E%B8%E6%9D%9E/272759?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科-枸杞">百度百科-枸杞
枸杞子的品相物质一般是类胡萝卜素，不溶解水，在水中悬浊为橘色，久至会沉定。
甘肃干枸杞子粒显长环形，味香甜，余味微甘，颜色白里透红，泡茶显口味淡、裸粒轻、易上调。
新疆枸杞，那麼应显环形、极甜，颜色新鲜时红，后暗、易变松，粒重，泡茶后水色红、易下移。
内蒙古自治区枸杞子，则应显长环形，味甜、颜色暗红色、裸粒重、泡茶发红、易下移。
一般上色的枸杞全部全是十分红的，连枸杞蒂处的白点也是鲜红色的，而一切正常枸杞的蒂把处是乳白色的，何不看一下买的枸杞子蒂处有没有白点，如果是鲜红色的那麼便是上色的。
新鲜枸杞子色调温和，伪劣枸杞子肉质地较弱，无质感。不容易太过的艳丽，假如枸杞子太过艳丽就会有可能是硫磺粉熏过的枸杞子，这类枸杞子对身体危害，最好是不必服用。
枸杞子里边带有天然色素，因此 枸杞子泡出去的水褪色是一切正常的。一切正常的枸杞子泡水全是会褪色的，泡茶不褪色的枸杞子就很有可能是有问题的了。
首先来看正宗宁夏枸杞的特点，正宗宁夏枸杞
显长圆形，味甘甜，后味微甘，色泽红润，泡水显清淡、裸粒轻、易上浮。如果是新疆枸杞，那么应显圆形、极甜，色泽新鲜时红，后暗、易变软，粒重，泡水后水色红、易下沉。如果是内蒙古枸杞，则应显长圆形，味甜、色泽暗红、裸粒重、泡水微红、易下沉。
