Question

鱼片怎样煮才不会烂

Answer 1

可以通过上浆、滑油的方式再煮，就不容易烂了，具体如下：
1、上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。
2、滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。
只要掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的鱼片。

Answer 2

鱼片洗净用姜蒜盐料酒腌制20分钟沥水不用洗，鱼片不易煮烂

Answer 3

水煮鱼片肉容易散？下锅之前做这一步，出锅肉质鲜嫩又紧致

Answer 4

做水煮鱼片时，鱼片还在直接煮？多加这1步，鲜嫩可口，不易碎