油爆菜肴的特点是什么
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2017-10-10 · 那几天,喝古方红糖
古方红糖
黔西南古方红糖有限责任公司成立于2009年5月27日,是全国二百七十四家制糖企业中唯一 一家单纯红糖生产企业,是贵州省第一家获得食品安全QS认证的企业,也是贵州省红糖地方标准的起草单位。
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油爆是将加工成形原料,投入旺火、热油中,炸至8~9分熟时,将原料倒入漏勺,控去油分,再迅速投入原锅并倒入兑好的汁芡颠翻,即可成熟的一种烹调方法。为缩短时间,也可在投入热油前,先用开水将原料汆烫至4~5成熟后放入热油中炸至九成熟,这种方法也叫“清爆”。油爆菜肴的特点:脆嫩爽口。如“油爆肚仁”、“油爆双脆”、“油爆鸡丁”、 “油爆鱿鱼卷”等。
汤爆是主料不用过油。原料经切制整理后,用沸汤或开水烫熟后倒入碗中,再以鲜汤浇入碗中即可成菜肴的一种烹调方法。吃时可撒香菜束、胡椒粉或另蘸调味品,用水汆烫的菜肴也称水爆。用汤(水)爆制的菜肴,具有鲜嫩爽口的特点。用汤(水)爆翩的菜肴.要随即食用,否则,会逐渐烫老,影响口味。汤爆菜肴有“汤爆双脆”、“汤爆肚”等,水爆的菜肴为数不多,主要有“水爆肚”。
汤爆是主料不用过油。原料经切制整理后,用沸汤或开水烫熟后倒入碗中,再以鲜汤浇入碗中即可成菜肴的一种烹调方法。吃时可撒香菜束、胡椒粉或另蘸调味品,用水汆烫的菜肴也称水爆。用汤(水)爆制的菜肴,具有鲜嫩爽口的特点。用汤(水)爆翩的菜肴.要随即食用,否则,会逐渐烫老,影响口味。汤爆菜肴有“汤爆双脆”、“汤爆肚”等,水爆的菜肴为数不多,主要有“水爆肚”。
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