Question

帮我温习下这些菜

就要期末了 帮我温习下这些菜 热菜:松炸虾球,清汤鱼丸,红烧鲫鱼,锅塌(ta)豆腐 其实这个ta在电脑里找不到 字典里也找不到的 还有面点:千层酥. 答案写的明了点

Answer 1

　　松炸虾球
　　松炸，亦称蛋泡糊炸，是将经过调味的原料挂上蛋泡糊，入油锅炸制成熟的一种烹调方法。“松炸虾球”，色泽淡黄，松发软嫩，以番茄酱佐食，香鲜可口。 清汤鱼丸 主料：虾仁200克。 配料：净荸荠肉50克，炸核桃仁25克。 调料：葱白末15克，精盐2.5克，味精2.5克，鸡蛋清6个，干淀粉60克，番茄酱1小碟，熟碛?000克（约耗100克）。 （1）将虾仁剁成粗粒，加入葱白末、精盐、味精，拌匀。核桃仁剁成米粒。荸荠肉拍碎、切粒，挤去水。把鸡蛋清打成蛋泡，与上述原料合在一起，加干淀粉拌匀，制成蛋泡虾糊。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热改用小火，把蛋泡虾糊挤成圆球22只，入油锅中火翻炸，至色泽淡黄时，带上番茄酱一同上席，即成。

　　清汤鱼丸
　　鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。
　　1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

　　2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

　　3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

　　4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒.

　　红烧鲫鱼
　　作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

　　做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

　　2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

　　（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）

　　3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

　　4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

　　5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 托，淋上鸡油即可。

　　锅塌豆腐
　　1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

　　2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

　　3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

　　4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。

　　5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。

　　千层酥
　　龙井茶汤525克，面粉1950克，猪板油600克，牛油375克，薯粉300克，泡打粉3.75，克萝卜500克，瑶柱50克，精盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉3克，生粉10克

　　制法

　　(1)先将面粉750克、猪板油375克、牛油375克、薯粉、泡打粉拌匀成酥皮，用方盘装上放雪柜。

　　(2)用面粉1200克、猪板油225克、龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

　　(3)取出雪柜内已雪硬的酥心，将水皮压上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄，叠三次变成四叠，即成萝卜酥皮。

　　(4)萝卜馅的制法：将萝卜去皮切丝，洗净，将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开，用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

　　(5)切件用酥棒压薄，扫蛋上萝卜馅，用中火炸至金黄色。

Answer 2

松炸虾球
材料:

虾仁。 净荸荠肉，炸核桃仁。 葱白末，精盐，味精，鸡蛋清6个，干淀粉60克，番茄酱1小碟，熟碛?000克（约耗100克）。 （1）将虾仁剁成粗粒，加入葱白末、精盐、味精，拌匀。核桃仁剁成米粒。荸荠肉拍碎、切粒，挤去水。把鸡蛋清打成蛋泡，与上述原料合在一起，加干淀粉拌匀，制成蛋泡虾糊。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热改用小火，把蛋泡虾糊挤成圆球22只，入油锅中火翻炸，至色泽淡黄时，带上番茄酱一同上席，即成。

清汤鱼丸
鲜白鲢鱼肉300克，鸡汤750克，精盐3克，味精1克，豆苗25克，熟笋片、鸡油各20克，水发香菇2个，熟火腿10克。
1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥，加清水、精盐、味精搅拌，用手挤成鱼丸；

2、将鱼丸放入冷水锅中，浮飘10分钟，然后放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸，鱼丸捞出沥水；

3、另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入鸡汤中，加精盐、味精及豆苗，然后倒入品锅；

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽，熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放，香菇结顶，四围豆苗衬配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒.

红烧鲫鱼
作料：酱油、黄酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

做法：1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水；

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小小地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。

（其实这会儿你想吃生煎鱼，只要在鱼身上撒点盐花、葱花、胡椒粉、香菜碎、红椒丁就可以上桌了。）

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟；

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸；

5、翻身，加糖、胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）；

6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 托，淋上鸡油即可。

锅塌豆腐
1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

2)鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

3)豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。

5)豆腐煎好之后，在锅里摆好，调味汁浇在豆腐上，撒上葱姜末，中小火，塌至汁尽豆腐入味就好啦。

千层酥
龙井茶汤525克，面粉1950克，猪板油600克，牛油375克，薯粉300克，泡打粉3.75，克萝卜500克，瑶柱50克，精盐5克，味精5克，白糖10克，胡椒粉3克，生粉10克

制法

(1)先将面粉750克、猪板油375克、牛油375克、薯粉、泡打粉拌匀成酥皮，用方盘装上放雪柜。

(2)用面粉1200克、猪板油225克、龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

(3)取出雪柜内已雪硬的酥心，将水皮压上酥心面，再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄，叠三次变成四叠，即成萝卜酥皮。

(4)萝卜馅的制法：将萝卜去皮切丝，洗净，将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开，用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

(5)切件用酥棒压薄，扫蛋上萝卜馅，用中火炸至金黄色。

Answer 3

松炸虾球

Answer 4

松炸虾球
松炸，亦称蛋泡糊炸，是将经过调味的原料挂上蛋泡糊，入油锅炸制成熟的一种烹调方法。“松炸虾球”，色泽淡黄，松发软嫩，以番茄酱佐食，香鲜可口。 清汤鱼丸 主料：虾仁200克。 配料：净荸荠肉50克，炸核桃仁25克。 调料：葱白末15克，精盐2.5克，味精2.5克，鸡蛋清6个，干淀粉60克，番茄酱1小碟，熟碛?000克（约耗100克）。 （1）将虾仁剁成粗粒，加入葱白末、精盐、味精，拌匀。核桃仁剁成米粒。荸荠肉拍碎、切粒，挤去水。把鸡蛋清打成蛋泡，与上述原料合在一起，加干淀粉拌匀，制成蛋泡虾糊。 （2）将炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至三成热改用小火，把蛋泡虾糊挤成圆球22只，入油锅中火翻炸，至色泽淡黄时，带上番茄酱一同上席，即成。