Question

土豆，黄心白心啥区别 如何挑选好土豆

Answer 1

黄心土豆、白心土豆、黑心土豆有什么区别?

细心的人会发现，市场上的土豆有的是黄心、有的是白心，偶尔甚至还能看到黑心的土豆，为什么会有这些颜色的分别呢?

这得从土豆的成分说起，土豆富含丰富的淀粉、B族维生素和维生素C，除此之外，土豆还含有少量的类胡萝卜素、花青素、叶酸、膳食纤维和抗氧化物质等。

在这些成分里，类胡萝卜素、叶黄素的含量达到一定的量，土豆的“心”就会开始变黄，含量越高，“心”就黄的越厉害。有的土豆甚至出现红心，说明其类胡萝卜素含量十分丰富。

类胡萝卜素最主要的成分是胡萝卜素和叶黄素，二者是人体合成维生素A的原料，对眼睛和皮肤有很好的保护作用。所以，从营养角度讲，黄心土豆更胜一筹;而从口感上讲，二者并没有什么差别。

至于及其罕见的黑心土豆，其实是因为其富含花青素。花青素特别多的，表现为黑紫色，少一点的呈紫罗兰色，更少一些的就变成粉色了。花青素是非常好的抗氧化物质，具有美肤、抗衰老的作用。