Question

猪肉有粪臭味是怎么回事？

好久以前买过一次猪脚就有粪臭味，当时没有注意，只是以为没有洗干净。最近买的猪肉也有这种味道，而且碰到的 频率越来越高。昨天和今天买的猪肉都有这种怪味。请问谁知道是怎么回事？可以肯定不是猪肉变质或者没有洗干净影起的。有好答案再送分，先谢了！
难道是注入了有臭味的水？

Answer 1

饲料所致的劣质肉有废水或药等气味；病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。

注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手。冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出。

死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

Answer 2

猪肉存放时间过长，就容易产生臭味。如果在煮的时候，往肉锅里放上几根稻草，待猪肉煮熟之后，再往里滴±A滴白酒，捞出后晾凉切好。等到回锅一炒，臭味就可消除了，且味道同鲜肉一样鲜美可口。
挑选新鲜猪肉的方法:
方法/步骤
1.看颜色
新鲜猪肉的猪皮一般是白色，猪肉部分多是淡红色或鲜红色，表面还有光泽，脂肪部分为白色且比较厚实。而放的时间久一点的肉颜色偏暗红色，肉皮也不是纯白色，肉的表面没有光泽。

2.看纹理
新鲜猪肉有明显的纹理，这个纹理就相当于掌心里手纹，是一条一条的。新鲜的猪肉可以很清楚的看清纹理，不是新鲜的一般纹理会随时间流逝而慢慢的变模糊。

3.闻味道
一般新鲜猪肉有一股鲜香的味道，这是因为它没有经过冷冻运输等过程。而经过这些过程的猪肉一般不会有鲜香味，它们闻起来通常会有一股氨水的味道。还有一些死猪肉闻起来有一种血腥味，甚至有的还有腐臭等其它一些怪味。
4.摸表面
购买时不要忘了摸一摸猪肉的表面，新鲜的猪肉表面没有粘性，不粘手，摸上去会感到有点发干。而不新鲜的猪肉，由于冻过等原因，表面会有一些水，摸上去水水、粘粘的感觉。
5.按压
在挑选时，也可以按压一下猪肉的表面，一般新鲜的猪肉弹性较好一些，用手压下去后不一会就会反弹回来，不会出现坑状。如果按下去回不来了出现坑状，那么这块猪肉很可能不新鲜了。
6.买时要看好标签
在集市或是小市场购买猪肉时，要看看相关的食品检查。一般检查合格的猪肉上都会有印章的，所以在选购时一定要看一看猪肉上有没有标签。
注意事项:
吃猪肉可搭配一些新鲜蔬菜，这样有利于改善口感.
一定要去正规的商场购买
去除猪肉的异味方法：
根据不同的吃法，进行不同的处理。
1.回锅肉:适量前腿肉用开水烫一下捞出，再切片做菜。
2.红烧肉：备好的五花肉在烹制中除通常的调料外，还需加入微量当归（千万不能多，当归有特殊药味），这可是红烧肉除味的密方。
3.肉丝：切好的肉丝用料先做处理，除酱油生粉糖料酒外，根据不同口味，适量加黑胡椒或花椒，这是除味的关键。
4.炖猪骨头汤：先将骨头焯一下，水倒掉。再将水烧开，放入焯好的骨头，加入葱和生姜就好（若没有生姜，干姜片也行）。如果炖保健汤，可根据身体状况加入不同药材。

Answer 3

有一段时间没有吃猪肉了，今天买了60块钱的猪肉！准备包饺子解解馋，没想到！现在的猪肉怎么会有一种猪屎味！！！请有关部门打击奸商！以后大家买猪肉一定闻闻有没有怪味，之后在买。

Answer 4

是被污染的注水肉。猪在被杀前奸商给用水管猪觜里大量注水，涨破胃肠，有时粪水呛入猪肺，被身体吸收，肉才变臭。

Answer 5

呵呵，，，跟你一样，真是气死我了，昨天我去市场买猪肉，想着现在冬天懒得出门，就一次买了五十多块钱的排骨，谁知道晚上做来吃的时候，哎，天，难吃死了，一股怪味，说不出来，一口都不敢吃，害我饭都没吃饱，今天中午又做了一点来试一下，也是这样，气人，把放在冰箱里的全都扔掉了，做法没问题，猪肉也是新鲜的，我听人说过买中母猪就会有这种味道，但我分不出来，郁闷，，，下次再也不敢一次买那么多了。