Question

安徽有什么特色菜，吃遍徽州特色菜

Answer 1

Answer 2

“徽菜”更是中国八大菜系之一，特色菜有：蛏干烧肉、腐乳爆肉、杨梅丸子、方腊鱼、腌鲜鳜鱼、清蒸石鸡等。

1、蛏干烧肉

统肉类徽菜。蛏干是蛏子的干制品，蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在水边淤泥中，肉味鲜美，含蛋白质高，营养丰富。

2、腐乳爆肉

传统风味菜肴。这道菜以红色腐乳为主要调料制成汤汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色泽红艳，肉质滑嫩，香气浓郁，味鲜而微甜。

3、杨梅丸子

因形、色与杨梅相似，故名。肥瘦猪肉、马蹄、面包糠、鲜梅汁、糖、醋、盐等制作而成。

4、方腊鱼

此菜以鳜鱼、虾为主料，运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味。

5、腌鲜鳜鱼

俗名“臭鳜鱼”，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。

6、清蒸石鸡

黄山石鸡每只重五两左右，腹乳白，背黑有条纹，肉质细，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

Answer 3

　　人称“徽州三绝”，这“三绝”在御徽楼都可以看到其中以羊肉为特色烹饪出“羊杂煲”、“羊肉烙馍”、“鞭打绣球”等各式菜肴，风味独特，也是回头客的必点菜目。

　　徽菜代表性的菜肴有皖南的“臭鳜鱼”，皖北的“六六大顺”，皖江的“长江鱼”，淮南的“刘安点丹”以及合肥的“李鸿章大杂烩”。这里还有新派徽菜，如“干锅炖”、“徽式卤鲍”、“葱烧海参”、“葛粉圆子”
等，都是在传统徽菜烹饪基础上创新来的。

　　招牌徽菜有：腊味糍粑、干锅卷心菜、砂锅鱼头、万佛湖砂锅鱼头、虎皮牛腩、银鱼豆皮蛋汤、红烧肉、粉蒸排骨、红烧甲鱼、羊肉锅仔、三河香酥鸭、三河小炒、棕香排骨、三河米饺、粉蒸排骨、粽香排骨、臭鳜鱼等等。