Question

茶楼相关

茶楼卖的茶要怎么储存,他是泡好茶后端上去还是在客桌上现泡亦或顾客自己动手?所谓功夫茶又是怎么一回事?另茶楼除了茶还卖些什么东西?茶楼的服务员一般要做什么?
...加分行了吧....

Answer 1

　　你问的问题真的要回答很久的，有很多细节性的问题。我就先大概回答一下吧。
　　你问的茶楼是“茶艺馆”还是什么？茶艺馆的话还有闲茶馆，闲茶馆可以叫女孩子做陪的，规矩也没有很严格。在这里就不说了。
　　现在说正规的茶艺馆：
　　茶楼卖的茶要怎么储存？一般来说，除了黑茶，红茶外，茶都是新的为好，春茶，秋茶都是应季才好。所以茶的采购不会过多，要看自己的销售状况。买来茶后一般大部分就分装了，把他分成16g一包左右，刚好是一道的量，要抽真空防氧化（吸味）。其中，单从、绿茶、之类的条索容易断的就不用抽了。

　　他是泡好茶后端上去还是在客桌上现泡亦或顾客自己动手？看客人的需要。比较正常的是，点茶后，茶艺师当客人面泡。（泡茶的茶船都在客人可以很清晰看到的地方。因为泡茶也是门艺术，是种美的享受。泡好后端给客人，并注意茶的温度，及时更换刚泡好的热茶。
　　要是酒楼的茶艺，点完茶后泡好给他就行了，功夫茶的话，要用公道壶装好刚泡的热茶，放到桌上尽量帮客人倒。

　　所谓功夫茶又是怎么一回事？比较简单的解释就是：功夫茶起源于宋代, 在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州一带最为盛行, 乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”

　　品功夫茶是潮汕地区很出名的风俗之一, 在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使用乔居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗。可以说, 有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
　　功夫茶全套的器具包括：随手泡、茶巾、茶船、茶道组、盖碗/紫砂壶、品茗杯（喝茶用）、闻香杯（比较细长，闻香用）、公道壶（装泡好的茶均匀汤色取其公平之意）、茶海（观赏茶叶的一个器具）、茶池（装废水的）。潮汕功夫茶不需要这么多。以上是全部。
　　工夫茶，说它是一门艺术并不为过，因为它的名字是用工夫，没有好的工夫就泡不出一泡好茶。而且，在泡茶的过程还可以看出泡茶和喝茶的人性格是稳重还是急燥。
　　潮州的工夫茶是一门易学难懂的艺术，工夫茶的泡法一看就会，它冲泡的步骤就只有那几下很容易学的；但是，这些都只是表面功夫，如果没有人指点说清楚的话，那就只有会而不懂了。
　　懂工夫茶的人，他能把茶叶的精华慢慢地泡出来，一泡茶喝到完的时候，茶叶中的精华也被发挥得淋漓尽致。
　　潮州的工夫茶所用的茶叶首选是本地的凤凰茶，次之才是其他的茶叶。
　　凤凰茶在其他地方并不是很出名，但是它在本地几乎是家家户户都用它。烽火茶是工夫茶的首选用茶是因为它耐冲泡，一泡能泡很久。
　　凤凰茶也跟其他的茶一样，分很多种；清香类是以黄枝香和白叶为主，浓香型是以蜜香的为主。茶也有新老之分，不过，这个新老并不是时间的问题而是茶在制作的过程。
　　新茶是属于清香型的，冲泡出来满屋的茶香，入口纷香，喝过之后口里会有一股淡淡的清香。
　　老茶是浓香型的，冲泡时有一股淡淡的香味透出，这香味并没有新茶那么香，但却另有一翻迷人之味。一杯入口，那浓郁的香味在口里久久不散。
　　凤凰茶中，黄枝香是以春茶为好，茶叶细小有光泽，令人一见便起喜爱之心；白叶却是雪片见著，雪片茶叶并没有黄枝香那么好看，叶大枝粗，色泽干涩。不过，它冲泡去来并不笔黄枝香差。
　　在冲泡工夫茶时，也只有凤凰茶能够仍泡茶的人将其泡茶的技巧运用得淋漓尽致。

　　潮州工夫茶冲泡时也很讲究，最重要的一个环节就是放茶叶，因为这是冲泡工夫茶的第一个环节。放入盖碗的茶叶要恰到好处，不能多也不能少。而且在放茶期间，茶叶也不能弄断，不然泡出来的茶就会有点苦涩。
　　放茶的量也必须在注水之后，它胀起来时碗盖放下去茶叶不会露出来，而又刚刚和盖碗的容量一样，胀起来的茶也刚好顶的了碗盖的最顶端。
　　在冲泡时应该注意的是注水，放好茶的第一次注水是决定一泡茶是否会变味的一个环节。
　　很多人都喜欢在第一次注少直接往中间注入，其实这是错误的。因为如果这么做的话，冲泡出来的茶就带有苦涩的味道，茶也会不耐泡了。
　　正确的注水方法是应该从碗边注下去，第一次著水可以把水注得满一点，这样那些泡泡就会浮起来，在刮掉的时候也方便一些。刮完沫后，冲泡出来的这第一杯茶是不能喝的；因为那些茶沫是在这一杯茶里面。而这些茶沫含有苦涩的味道，所以一般在冲怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的。
　　工夫茶真正的开始是从第二杯开始，这也是可以真正显示出泡茶技巧的时候了。
　　工夫茶的泡法各有不同，茶在冲泡时也各有花样。
　　第二次注水也是工夫茶中的第一种泡法。
　　第一种泡法的名字是：关公巡城
　　泡法：将水从碗边注入，大概注有八成满的时候便把碗盖盖上，再将水沿碗盖和盖碗相接的边缘巡一圈。
　　第二种的名字是：韩信点兵
　　泡法：第一步和上一种是一样的，先注入八成的水，然后一点一点的把水滴在碗中的茶叶上，最后是把碗盖盖上。
　　第三种的名字叫：八宝追夫
　　泡法：注水时沿着碗边注入，分八次注，每一次都必须在不同的点上注入，而这八次刚好是沿盖碗一周。
　　第四到第九的泡法基本上是一样的，不过每一次注水的点不能在同一个点上，这样九次下来刚好是转了盖碗的一圈。而每一次在将水冲出时，必须是在注水点的相对的点上冲出。而且每一次都必须将碗中的水冲尽，不然的话留下的水在盖碗中浸泡会影响茶的味道，甚至会让茶变得苦涩。
　　第十种泡法是：秦琼倒铜旗
　　泡法：这个方法很简单，将水直接用中间注入便可。
　　第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，这泡法的意思是表示团园的意思。
　　（注：真正能将这十三种泡法运用得好人，十三次冲泡下来，每一次的茶色可以说都是一样的，而且茶叶倒转过来再泡十次，色泽虽然略淡，但茶味并没有什么影响。另外，这十三种泡法每一种都有一个名字。本人只将自己所知的名字写出来，其他九种的名字或许其他人知道。）
　　工夫茶所用的工具一直就只有两种，一样是陶瓷所做的，另一样是紫砂。
　　陶瓷做的是盖碗和小茶壶，紫砂就只有小茶壶一样。
　　炉和锅现在一般在用的是一种只有一个小蕊心的煤气炉，锅就是玻璃所做的一种小水锅。最原始在用的小碳炉和砂锅现在已经没有人用了，反而是最近几年才出来的电子水壶比较受欢迎，不过这种水壶煮水泡茶比其他的差。
　　水在工夫茶之中也是很重要的，而工夫在用的水以露水为最，必须没被阳光招射过的露水，而且在植物的叶上采的最好。
　　其次是三泉水，第三是雨水，排在第四的是井水，最后就是我们现在离不开的自来水。
　　不同的水泡出来的茶的口味都不一样，入口的口感和茶的香味都有所不同。
　　而矿泉水，蒸馏水和纯净水这些科技的产品泡出来的茶也可以与山愿水相媲美。
　　在品工夫茶时，应当注意的是风，泡出来的茶最好是不要吹到风，不然被吹了风的茶喝起来就会略带苦涩。
　　所以，品工夫茶最好是在没有风的地方，家里当然是最好的。最后再放着古典音乐，那就另有一翻情景。

　　另茶楼除了茶还卖些什么东西?饮茶还要配茶点（空腹饮茶容易醉茶），一般含糖分的居多。饮料、果汁、小吃、烟酒、酒水、餐饮类。茶楼是谈生意的好地方、为配合顾客需要不只卖茶的。

　　茶楼的服务员一般要做什么? 如果是房间的：点茶、泡茶、和客人交流、卫生、协助中餐服务。（订房，提高销售)

　　简单的回答就这么多了吧，希望能有用。