Question

制作卤肉，怎样快速能入味较深

经常在家做卤肉，是大块的那种，一次一大块，有五花肉，肘子，耳朵等等；
但自己卤的肉，总是里面没有滋味，放了不少盐，卤汤很咸，但肉就是不入味；
是不是有什么方法，还是我卤肉的制作方法，顺序之类有不当；
请高手指教，正确的作业方法或增加什么调料之类使之能入味较深
使卤出的肉还能保持颜色美观，肉质紧致，并且冷食时候滋味浑厚。
先谢谢啦，如方法有效，必将拜谢
看了前几位朋友的招数，多数是制作方法；
我的方法也是肉先飞水，再入卤汤炮制，并且外部上色等都不错，就是肉内部滋味不够，内部呈肉红色；
但这里要考虑几个问题
1我做的都是带皮五花肉或肘子，炖制的时间上有不同，比如猪耳朵，时间长了就不够脆了；
2炖制的火候，试验了多种方式，有大火沸腾后转文火炖一小时，或 大火沸腾15分钟，再文火炖45分钟，并再汤中墩放一晚，入味效果稍微好些，但还是不够深入；
3是不是要加入什么调料，增加穿透能力；并且我不用压力锅，要保持卤肉的紧致有弹性口感，不会做成白吉馍那样的卤肉都成了烂肉了；我喜欢的是能冷切成名片大小的肉片，再摆盘，好看更好吃，尤其是淡巴嘴吃，最能吃出肉的清香和回味；

Answer 1

你多放点小茴香，八角这些东西，再放点葱和蒜头（整个的）。要想入味快，把东西切小块就很块入味，我家都会切小再弄的，省时又快。色泽要好，老抽加冰糖。放了冰糖很漂亮的哦 ,你材质不一样的东西，时间是不一样的啦，肘子要久一点的，耳朵和肉可以晚点放，在这在这说不上确切的时间的啦，还是看你功夫，用筷子试是最好的，我家不飞水的哦

Answer 2

很简单，卤水口再重一些，煮东西的时候火候到了就捞出来，等卤水亮了之后再泡进去不就行了

Answer 3

我觉得不入味的问题应该从原料入手。我看了一下你做的流程应该没有问题，但如果原料肉质本身不佳，那怎么讲究做法都没用，从原料入手改善一下吧。炒糖的时候，不要太大火。炖的时候更要用小火，一小时为限不要太长。浮沫一定要撇净。

原料好，配料足的话，不会不入味的，重点就是各步的细节。

Answer 4

首先要清水加入八角桂皮，姜片，白酒，煮熟（熟就可以），中间撇除浮沫。

然后把卤肉放炒锅里酱，把一锅汤收到一碗左右。

然后把肉晾凉，装到食品袋中，舀一勺汤进袋子，然后把袋子扎紧，放进冰箱

中冷藏。

我用这个方法做的酱肘子，酱羊肉，朋友亲戚都说比天福号的还要好吃，楼主可以试验下。如果对配料有问题可以直接给我发消息。

Answer 5

做卤肉主要是配方，先做好卤水，然后把肉放入卤水煮熟即可。 1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。 2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。 3�锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。