制作卤肉,怎样快速能入味较深

经常在家做卤肉,是大块的那种,一次一大块,有五花肉,肘子,耳朵等等;但自己卤的肉,总是里面没有滋味,放了不少盐,卤汤很咸,但肉就是不入味;是不是有什么方法,还是我卤肉的制... 经常在家做卤肉,是大块的那种,一次一大块,有五花肉,肘子,耳朵等等;
但自己卤的肉,总是里面没有滋味,放了不少盐,卤汤很咸,但肉就是不入味;
是不是有什么方法,还是我卤肉的制作方法,顺序之类有不当;
请高手指教,正确的作业方法或增加什么调料之类使之能入味较深
使卤出的肉还能保持颜色美观,肉质紧致,并且冷食时候滋味浑厚。
先谢谢啦,如方法有效,必将拜谢
看了前几位朋友的招数,多数是制作方法;
我的方法也是肉先飞水,再入卤汤炮制,并且外部上色等都不错,就是肉内部滋味不够,内部呈肉红色;
但这里要考虑几个问题
1我做的都是带皮五花肉或肘子,炖制的时间上有不同,比如猪耳朵,时间长了就不够脆了;
2炖制的火候,试验了多种方式,有大火沸腾后转文火炖一小时,或 大火沸腾15分钟,再文火炖45分钟,并再汤中墩放一晚,入味效果稍微好些,但还是不够深入;
3是不是要加入什么调料,增加穿透能力;并且我不用压力锅,要保持卤肉的紧致有弹性口感,不会做成白吉馍那样的卤肉都成了烂肉了;我喜欢的是能冷切成名片大小的肉片,再摆盘,好看更好吃,尤其是淡巴嘴吃,最能吃出肉的清香和回味;
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小老虎1955
2010-09-09 · TA获得超过1496个赞
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你多放点小茴香,八角这些东西,再放点葱和蒜头(整个的)。要想入味快,把东西切小块就很块入味,我家都会切小再弄的,省时又快。色泽要好,老抽加冰糖。放了冰糖很漂亮的哦 ,你材质不一样的东西,时间是不一样的啦,肘子要久一点的,耳朵和肉可以晚点放,在这在这说不上确切的时间的啦,还是看你功夫,用筷子试是最好的,我家不飞水的哦
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chihongdao
2010-09-20 · TA获得超过334个赞
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很简单,卤水口再重一些,煮东西的时候火候到了就捞出来,等卤水亮了之后再泡进去不就行了
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箫鼓客
2010-09-09 · TA获得超过114个赞
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我觉得不入味的问题应该从原料入手。我看了一下你做的流程应该没有问题,但如果原料肉质本身不佳,那怎么讲究做法都没用,从原料入手改善一下吧。炒糖的时候,不要太大火。炖的时候更要用小火,一小时为限不要太长。浮沫一定要撇净。

原料好,配料足的话,不会不入味的,重点就是各步的细节。

参考资料: 贝太厨房

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百度网友317b3ed
推荐于2018-09-28 · TA获得超过2724个赞
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首先要清水加入八角桂皮,姜片,白酒,煮熟(熟就可以),中间撇除浮沫。

然后把卤肉放炒锅里酱,把一锅汤收到一碗左右。

然后把肉晾凉,装到食品袋中,舀一勺汤进袋子,然后把袋子扎紧,放进冰箱

中冷藏。

我用这个方法做的酱肘子,酱羊肉,朋友亲戚都说比天福号的还要好吃,楼主可以试验下。如果对配料有问题可以直接给我发消息。
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卷依炜8F
2010-09-09 · TA获得超过2515个赞
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做卤肉主要是配方,先做好卤水,然后把肉放入卤水煮熟即可。 1�将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。 2�将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。 3�锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
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