如何煲汤？
怎样煲汤？
冬天来一碗热腾腾的靓汤，总是让人感觉到无比幸福，这也让汤羹成了家常菜里不可或缺的亮丽风景，如何煲汤成了每个主妇必备的技能，今天我们就一块来了解如何煲汤的秘诀。
如何煲汤的秘诀
煲汤首先就要选择新鲜的食材，而且一定要冷水下锅，主语食材和水的比例是11.5；如果是鸡肉、鸭肉、排骨等肉类建议先放入沸水里面焯一会，这样可以有效去除血水和多余的脂肪，避免油腻，让汤汁更清爽，焯水之后再放入锅里煲汤。
煲汤的时候注意别中途倒入冷水，要一次性倒入足够的水，这样可以避免加热的肉类遇冷水溶解，影响了鲜香的口感。如果是鱼汤，那么要先放入油锅里面煎一下两面，这样不仅可以避免鱼汤有腥味，而且还能避免鱼肉炖煮熟烂。
如果想要品尝到原汁原味的汤汁，则无需放入葱姜、花椒八角、料酒等各种香料，如果觉得食材会有腥味，那么放入一两片生姜即可；并且盐不要太早放入，一般最后放入适量盐即可，这样可以避免盐让蛋白质凝固，影响了汤汁的鲜美味道。
注意不要长时间让汤汁一直处于沸腾的状态，否则会影响肉类里面的蛋白质，还容易导致汤汁浑浊，因此建议烧开后小火慢慢炖煮即可。最后建议大家用砂锅煲煮，并且不能用劣质砂锅，否则容易导致里面重金属融入汤汁中，影响身体健康。
长时间炖煮易致癌：很多人在煲汤的时候都存在一个误区，认为煲汤的时间越久，汤汁越营养，但其实长时间的炖煮反而容易降低营养，比如维生素B被破坏，但是不用担心会产生出致癌的成分。
砂锅煲排骨萝卜汤的做法
1.先把排骨洗干净后剁成段，白萝卜洗干净后去皮切成块状，胡萝卜洗干净后切成片，黑木耳放入水中提前浸泡一小时
2.再把水倒入锅里烧开，把排骨放入锅里焯一会后水，捞出之后倒入装有清水的砂锅，再放入葱姜，盖好锅盖
3.大火烧开后再烧一刻钟，之后中火烧半小时，倒入黑木耳、萝卜块，放入盐调味，大概烧十分钟后熄火，最后焖十分钟。
奶白色鱼汤的做法
1.先把鱼肉清洗干净，再去鳞，去内腮后冲洗干净，里面的黑色的皮，以及白色的线都要去除干净
2.之后擦干水分，再把葱结塞入鱼肚里面，避免腥味，之后平放在盘中，倒入料酒，腌制二十分钟，中途翻一次身
3.把鱼腹中的汤汁倒出，葱姜依然放在鱼肚中，再擦干水分，再用生姜擦拭锅底，倒入少许油，晃动一下锅
4.开火把油烧热，把花椒放入油锅里面煎出香味，慢慢的放入鱼，稍微煎半分钟，晃动一下锅底避免粘锅
5.再煎一分钟，煎至两面金黄色即可盛出。
