如何做9寸披萨的做法
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
9寸培根披萨
用料
面团:(三份9寸饼皮的量)
高筋面粉 210g
低筋面粉 90g
糖 15g
盐 3g
水/牛奶 175g
酵母 8g
黄油(室温软化) 20g
馅料:(一份9寸披萨的量)
培根 2大条
火腿肠 6小片
番茄 适量
洋葱 适量
彩椒 适量
披萨酱/番茄酱 适量
马苏里拉芝士 适量
披萨草 适量
黑胡椒粒 适量
罗勒叶 适量
9寸培根披萨的做法
这个配方的水我用的是洛施花舍的玫瑰花冲出来的水。
除黄油外，面团材料揉都无粉状态，再加入室温下软化的黄油，再揉到面团形成光滑面。放入烤箱智能发酵，最下层放盆热水，加快发酵速度，大约40分钟，或至两倍大就可以。手指粘点面粉，在面团上撮个洞，检查发酵效果，不反弹回缩就可以了。
面团发酵的过程可以准备下馅料。
这个是两份披萨的馅料量。
有条件的先把馅料煎一煎，去掉水分份油份，以防待会烘烤时过多的水份。
把发酵好的面团取出来排气，分成三份，一份约170左右，搓圆后盖上湿布或保鲜膜醒面10~15分钟。
在工作台上散点面粉，取出一份面团，用手按压或用擀面杖擀出比9寸大一点的圆形面饼，因为面团会回缩一点，所以要预留一点。擀好后铺在刷有薄油的9寸披萨盘里，捏出自己想要的花边，再用叉子或牙签在面饼上扎几个小洞，防止烘烤时饼底鼓起。
饼底刷上披萨酱，撒上罗勒草，黑胡椒粒。披萨饼的花边刷一层薄薄的黄油，这样烘烤出来的颜色会好看些。
铺上适量马苏里拉芝士。
放上培根，火腿肠，彩椒，洋葱，番茄，适量黑胡椒粒。蔬菜类不宜放太多，以防烤后出水严重。以防万一，先别撒上最后一层芝士，让食材先烤一会，出炉前8分钟再撒上芝士。
烤箱210度预热10~15分钟，再把披萨放入烤箱，上下管200度，约15~18分钟。出炉前8分钟再撒上适量芝士还有适量披萨草。有条件的在烤的中间把披萨盘180度调转，这样可以更均匀的烘烤。
完成！
再上传一张之前只加培根火腿玉米粒的披萨。
小贴士
1、面团的175g水别一次性倒入面粉中，预留一点，以防面粉过湿。2、蔬菜不宜多放，尽量别放水份过多的蔬菜，像我这个披萨馅料的蔬菜肉类都有稍微煎下，最后烘烤出来还是一点油水，番茄真的不建议放到披萨里，出水会很多。
