Question

这是什么菜啊？

Answer 1

楼上说的没错，这是“抱子芥”

抱子芥，也叫儿菜又叫"超生菜、背儿菜、抱儿菜、娃娃菜、母子菜、观音菜"，芥菜的一种。粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。一母多子，这也是它叫"儿菜"的来由。

一、形态特征

这是一种生长非常奇特的蔬菜，一般长15~25厘米，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观。长江以南地区一般在9月上旬播种为宜。

二、栽培技术

抱子芥苗期耐热力稍强于茎瘤芥，且生长期长，播种期可稍提前，四川东部8月23日至9月8日为宜。播种偏早，病毒病及软腐病加重;播种偏晚，生长量不够，产量降低。

每公顷苗床地播种量以7500克为限。播种过密，形成瘦长苗，严重影响产量。因种子细小，苗床地应特别精细整地，播种应均匀。覆盖遮阳网防烈日暴雨，苗期保持土壤湿润。幼苗1-2片真叶时第1次间苗，3片真叶再间1次，以培育壮苗。苗期彻底防治蚜虫，并防治猝倒病。

幼苗5-6片真叶，苗龄35-40天时，择晴天下午或阴天带土定植。行距60厘米，株距50厘米，每公顷30000-33000株。抱子芥喜肥沃土壤，栽培地深耕，并施足有机肥作基肥。

抱子芥需肥量大，除基肥外，在定植成活后、叶片生长盛期、茎刚开始膨大期及充分膨大前分四次追肥，施肥方式以前期轻施，中期重施，后期看苗补肥，这样空心较少，产量较高。

抱子芥外叶浓绿苍老，开始发黄，为成熟特征。此时肉质腋芽白色带绿，并长出小叶，剥去外叶后，肉质腋芽在主茎上呈分枝状围绕着主茎重叠。3-4月为采收高峰，4月以后久不采收，容易空心。为排开收获，可在1月下旬至2月份尚未达成熟高峰时提前采收上市。

三、食用方法

儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是宴宾席上的美味佳肴。在南方地区常素煮。

素煮做法:抱子芥芽块250g，水1500ml

1.将水倒入锅中煮沸后，加入洗净的抱子芥

2.中火煮10~20分钟

3.盛入碗中

味道:微甜(菜的本味)

Answer 2

“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，崽崽菜，学名“抱子芥”，是芥菜的一个变种。学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人果腹。儿菜一般产于四川等地，我去超市也见过，但是没有买过，真心不会做，在北方一般很少见，不是主要的食物，大多数北方人是不认识的。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的儿菜可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜、炒回锅肉，还可以炖肉汤。清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。儿菜的叶子，以前在农村，多用来喂猪，也常用来，做水盐菜和四川酸菜；酸菜多用来，做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后，熬的汤头，最香最浓郁