Question

糖浆可以代替麦芽糖吗？

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Answer 1

从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖

砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。所以说两者是有区别的，但是在糕点的制作上，可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。

新沂市恒惠淀粉糖有限公司生产的糕点专用糖浆，面包蛋糕专用糖浆由多种糖组成，具有较好的吸湿性和保湿性，是面包、蛋糕较好的甜味来源，在提供产品色泽、香味，改善产品组织结构方面具有较好的作用。在替代砂糖方面具有不可比拟的优势和作用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。

Answer 2

无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。 储存　　密封干燥保存。 用途　　生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。 　无色结晶。味甜，甜度约为蔗糖的三分之一。室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液。能被许多酵母发酵。麦芽糖酶能将其水解成二分子α-D-葡萄糖。溶于水，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。相对密度1.54。熔点102～103℃。比旋光度[α]20D+111.7°→+130.4°(c=4,水中)。 储存 　　密封干燥保存。 用途 　　生物培养基。多硫化稳定剂。分析化学比色测定褐色标准。

Answer 3

麦芽糖知识介绍： 麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。药用以胶饴为佳。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。 　　麦芽糖营养分析： 麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 　　麦芽糖补充信息： 麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。是甜食品中的主要糖质原料。 　　市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。 　　麦芽糖适合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。 　　麦芽糖食疗作用： 麦芽糖味甘，性微温， 　　有健脾胃、润肺止咳之功效， 　　可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。 　　麦芽糖做法指导： 麦芽糖的制法： 　　1. 将淀粉与水共热成糊，冷至60度； 　　2. 加麦芽（内含糖化醇素），保持此温度约1小时； 　　3. 再热沸即成。

Answer 4

糖浆和麦芽糖，这两位甜蜜的“兄弟”，经常让人傻傻分不清楚。今天，我们就来一场“甜蜜大比拼”，看看糖浆能否代替麦芽糖，一较高下！
“糖浆”的甜蜜之旅
糖浆，顾名思义，是糖溶液的浓缩型产物。它以甘蔗、甜菜等为原料，通过榨汁、过滤、浓缩等一系列工序制成。糖浆的主要成分是蔗糖，还有少量果糖、葡萄糖等。
糖浆的甜蜜度可圈可点，甜度大约为蔗糖的70%~80%。它质地黏稠，具有良好的保水性和光泽度，常被用于食品制作和甜味剂。
“麦芽糖”的麦香情缘
麦芽糖，听起来就自带一股麦香醇厚。它是由大麦发芽后，经糖化酶的作用，将大麦中的淀粉转化为麦芽糖而制成的。
麦芽糖的主要成分是麦芽糖，还含有少量的葡萄糖和果糖。它的甜度介于蔗糖和果糖之间，质地黏稠，具有独特的麦芽风味。
糖浆和麦芽糖的“甜蜜对决”
糖浆和麦芽糖，这两位“甜味选手”究竟谁更胜一筹呢？
甜度大比拼：平手
糖浆的甜度约为麦芽糖的80%，两者在甜度上可谓旗鼓相当。
风味PK：麦芽糖获胜
麦芽糖自带一股独特的麦芽香气，而糖浆则没有这种风味。因此，在风味上，麦芽糖更胜一筹。
粘稠度battle：糖浆获胜
糖浆的粘稠度较高，而麦芽糖的粘稠度相对较低。因此，在粘稠度上，糖浆更具优势。
适用场景的较量：各有千秋
糖浆广泛应用于食品添加剂、甜味剂、烘焙等领域。而麦芽糖则常用于糖果制作、中式糕点等传统美食中。
最终评判：不分伯仲
糖浆和麦芽糖各有千秋，在不同的领域发挥着自己的作用。对于这个问题，很难说谁能够完全代替谁。
所以，下次如果你遇到糖浆和麦芽糖，别再犯难了，根据自己的需要，选择能够让你甜蜜满分的那个吧！