怎么做包子馅才好吃？
包子馅这样做好吃：1、将准备的鸡蛋打入碗中搅打均匀，炒锅放油倒入蛋液快速翻炒。尽量用铲子将鸡蛋炒成小碎块，越碎越好，方便搅拌。
2 、加入盐、葱末、姜末稍微翻炒后关火。
3、准备的胡萝卜用碎菜机搅碎。用刀切成萝卜丝，也不用切得太细。包子（steamed stuffed bun）是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。相传由三国时期蜀汉诸葛亮发明（距今1800多年）。
4、把胡萝卜、木耳、鸡蛋拌在一起，再加入些盐、香油，这时可以尝尝馅的咸淡，再继续添加。最后放入花椒粉，椒粉要多放一点。这样包子馅就做好了。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》：“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注曰：“即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子（意思是说馒头没有馅，包子有馅）。
包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。还有灌汤包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉条、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻、茴香等。三鲜馅分为素三鲜和肉三鲜,其中素三鲜为韭菜、鸡蛋、虾仁，肉三鲜为肉、韭菜、鸡蛋。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
包子馅要用皮前腿或后腿肉，调味品要用现磨的，及时补水，手工剁肉。
1、饺子馅最好用去皮前腿或后腿肉
前腿肉嫩但筋略多，切的时候费点劲，后腿肉稍柴但筋少好剁。肥瘦根据个人情况28、37或者46都可以肥肉多点更香，瘦肉多更健康。剁馅最好是手工切小粒再粗剁，这样肉的质感没有被破坏，口感特别好。
2、调味
最基本的就是盐、生抽、胡椒粉和花椒粉，胡椒粉要用现磨的，花椒粉也要现炒现磨，简单4种调味就能让肉馅足够香了。如果喜欢香上加鲜，那就要增加鲜味食材，海米或者虾皮就是天然鲜味剂，虾皮用之前最好先炒香，海米的话就要先泡软再沥干然后再过油炸香。除此之外，还可以调入适量蚝油增加鲜味。
请一定注意，调味的时候我是不加料酒和五香粉之类的，因为它们会抢味，事实上，现磨的胡椒粉和花椒粉已经足够去腥增香但又不会抢去肉味了。
3、补水
一个鸡蛋会让肉馅滑嫩很多，不足的部分再补适量清水就行了。很多人喜欢加葱姜水、花椒水或者高汤等，我觉得鸡蛋的滑嫩效果更好，而花椒和葱姜磨细和切碎后直接放入，香气比泡水更足。
4、搅拌上劲
这一步决定肉馅粘糯成团。从调味到补水都要顺同一方向快速搅拌，补水的时候要注意分次加入，每次都待上一次搅拌至完全吸收后再加。
到这一步已经是一份非常美味多汁的基础肉馅了，用来做饺子包子都可以，这时候先别加葱，葱加的早容易产生死葱味，如果时间充足，可将肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上，变得更紧实，我通常是冷藏过夜，就是头天调好肉馅，第二天包饺子，事实上这样也更轻松。
做包子对于家庭主妇来说，不是什么难事，是经常做的一种食品，包子馅可以用牛肉，羊肉，猪肉，加入各种蔬菜，至于用什么蔬菜，看你自己喜欢。
下面就说一下做包子的步骤，和怎么做包子好吃。
准备食材：面粉，酵母，西葫芦，葱，姜，调馅料，料酒，生抽，味素，食用油，盐。
1. 做包子首先要发面，我用酵母来发面，按500克面粉放入5克酵母的量，先将面粉和酵母混合均匀，加入适量温水合成面团，面团不要和的太硬，要软一些，面团表面揉的光滑就可以了，盖上盖发酵。
2.和好面就可以做包子馅了 ，我做的是猪肉西葫芦馅的包子。
3，姜洗净切成蓉，西葫芦洗净搽丝 ，锅中烧开水，放入西葫芦丝过一下水，稍软马上捞出，放入凉水中过凉，捞出挤干水分，切碎备用。
4.猪肉馅是买现成的，猪肉馅放入盆中加入适量高汤（没有高汤可以用水）顺着一个方向快速搅拌，使高汤充分融入到肉馅中，放入高汤做出来的包子馅会更好吃。然后放入葱，姜，料酒，盐，味素，生抽，调馅料搅拌均匀，最后放入食用油搅拌均匀，最后放入食用油是为了锁住肉馅里的水分。
最后一步就是放入切碎的西葫芦，西葫芦搅拌均匀，西葫芦包子馅就做好了。
5.面团发酵一个小时左右就发酵好了，发酵好的面团体积应该是原面团体积一倍大，发酵好的面团有很多气泡，将面团放在面板上，揉出气泡，大约揉面10分钟，然后再醒面10分钟，醒面后再揉面， 将面团揉成长条，揪成适量大小的剂子，压成圆饼，擀成包子皮，取一个包子皮，放入适量包子馅，做成包子。
6.蒸锅中加入凉水，屉布用温水洗一下，留一部分水分，这样包子底就不容易粘坏，做好的包子摆放到蒸锅中，包子和包子之间要留有一定的间隙，要不蒸好的包子就粘到一起了。
包子摆放好，盖上盖，中火烧开锅，开锅后蒸15-20分钟，关火，这时不要立即开锅，要虚蒸5分钟，也就是关火后再焖5分钟。这样做出的包子会又白又胖。5分钟后就可以出锅了，白白胖胖的包子就做好了。
要想做出好吃的包子3个关键点要注意的。
1.买来的肉馅一定要放入高汤或者水，顺着一个方向搅拌，直到高汤充分融入到肉馅中，这样做出来的包子馅口感会更好，吃起来很滑润，包子就会更好吃。
2，发好的面团一定要有醒面的过程，面团醒好蒸出来的包子皮才会更松软，吃起来也会更好吃。
3.包子蒸好不要马上开锅，要焖5分钟，马上开锅冷热空气对流，包子皮就会缩回去，不好看，也不好吃。
只有掌握了这几个关键点，做出来的包子就会很好吃。
猪肉茄子馅
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀。
猪肉白萝卜馅
1、白萝卜洗净，擦成丝。加入2克盐，腌15分钟左右，之后用豆包布裹上攥出水分。
2、肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，少许姜末，攥好的萝卜丝拌匀。
猪肉香菜馅
1、肉馅中加入所需的调料，盐3克，酱油2勺，鸡蛋1个，葱姜蒜适量，香油少许，白胡椒粉少许，拌匀。（如果觉得干则加水和油）
2、香菜洗净去根，切成小段。
3、将香菜段拌入肉馅中，拌匀。
猪肉蒜黄馅
1、剁肉馅，蒜黄切成小段。
2、肉馅中加入蛋清，盐，生抽，老抽，蚝油，拌匀。
3、加入切好的韭黄儿，拌匀。
酱肉包
1、猪腿肉洗净切成大块放入锅中煮20分钟左右捞出。
2、切成1厘米左右的小块。
3、锅中放油，油热后放入肉丁，炒至变色后加1勺料酒翻炒。
4、香葱切成小段，和姜末一起放入锅中翻炒
5、加入甜面酱和老抽翻炒均匀。
6、加入一碗热水，没过肉丁，小火炖40分钟左右，至肉丁变软烂，收汁。
酱香豆腐馅
1、豆腐切成小丁。
2、平底锅放少量油，将豆腐丁放入。
3、中小火将豆腐煎至表皮变硬变金黄。
4、倒入烤肉酱（或甜面酱）和蚝油，炒匀。
5、盛出晾凉后加入黄瓜丁。拌匀。
别小看我们餐桌上经常出现的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，这还是需要一定功夫的。在我印象中妈妈做的包子虽然料非常足，但是和外面的包子比起来它的的颜值就比较低，而且没有那种鲜香的味道。我自己在厨房里研究好多次，终于做出了顶级好吃的包子分享给大家。
首先我们要先和面，不要小看这一步这可是关乎包子颜值的问题。我们取面粉放入大盆里面，先用温水化开三克左右的酵母，（根据面粉的吸水度不同，比例大概就在500克面粉加250克水，一半一半吧）先往面盆里倒入2/3的水，把面搅拌均匀，然后再一点一点的往里面加水，揉成软硬适中的面团，最后盖上保鲜膜，开始发酵。如果家里有小孩或者老人的话，我们可以用牛奶来化酵母，营养价值更高，而且包子皮会更加的香软。
接着我们开始制作包子馅儿。纯肉的很腻，素的会很枯燥，所以包子馅儿还是荤素搭配的好。我们买猪前腿肉，这部分是非常适合吃包子饺子的，记得要肥瘦都要一些哦。回家自己剁，比机子绞出的更加香。猪肉剁的差不多的时候，加入生姜，葱再一起剁几下充分的融入进去。剁好以后，处理我们喜欢吃的蔬菜，韭菜茴香，香菇，青椒都是可以的，把蔬菜切成碎末（青椒类的记得过水烫一下呢）。
然后我们开始熬制花椒水，这一步一定不能省略！会给包子馅提鲜的。锅里面放适当的水，倒入花椒大料葱姜桂皮熬煮10分钟，水变成咖色的。然后菜和肉倒在一起，加入盐，黑胡椒粉，味精，豆瓣酱，蚝油，料酒，生抽，倒入花椒水，用筷子快速的搅拌，不要担心花椒水放多了，越多包子越香，直到包子馅发黏的时候就可以了。
取出发酵好的面团，揉成长条，切成大小适中的小段，然后用擀面杖擀成圆形，中间厚，两边稍微薄一些。取包子馅放在面皮中间，然后开始慢慢的捏褶子，右手捏，左手往里面一点点的抖动，可以避免包子馅露出来，然后收口。
最后，把包子放在盛有热水的蒸锅里面，注意不要挨得太近，我们开始进行第二次的发酵，大概半个小时就好了，不要发酵时间太长，否则包子容易发酸。最后我们把热水倒掉换成冷水，包子蒸上20分钟左右就可以开吃了！一定要看着时间，过久的话包子馅就容易发柴，而且保证容易破哦。
