Question

茉莉花茶的窨制方法有哪些应用？

Answer 1

茉莉花茶窨制方法的选择与应用：茉莉花茶的窨制工艺的技术原则是要使鲜花在最佳状态下持续吐香，要充分发挥茶坯的吸香能力，通过对工艺过程的水分、温度、空气、时间等控制，以达到有效改善原有的素茶品质，获取茉莉花茶的特有香味的目的。由于来料加工的茶叶种类不一，根据不同素茶的吸附特性，看茶配花，看茶窨茶是生产实践的经验总结，所以在生产茉莉花茶时可根据素茶原料特点和销区的品饮习惯来选择窨制方法。

在生产上，从茶花拌和→静置窨花→通花→收堆续窨→起花→复火干燥，习惯上称一个窨次，高级茶下花量多，分窨次完成窨花，一般三级以上的中高档茶叶选用多窨次，如特级采用三窨一提，银毫与特种茉莉花茶一般采用四窨以上，如四窨一提、五窨一提、六窨一提的制法。

三级以下的中低档茶叶采用一窨一提、半窨一提或一压一提的制法。

自80年代后期，以商业部茶叶加工研究所为主，联合福州茶厂等各大中型花茶厂对花茶的窨制水分、配花量、复火干燥等技术参数进行实验室和生产性的试验，其间各地陆续开展研究与工艺试验，近20年茉莉花茶窨制工艺发生较大的变化，这种变化首先是对付窨茶坯水分的改变，于是有了增湿付窨、不烘坯付窨等，起花后的湿坯是复火后再窨还是直接下一个窨次，因此在二窨以上的工艺方案便有了连窨的制法，如连二窨或双连窨、连三窨或三连窨的提法。

连窨工艺在节能、省本、省工等方面表现了优势。