刚开始腐烂的水果去掉腐烂的还可以吃吗？
能不能吃，取决于腐烂的类型。局部腐烂的水果，有些能吃，有些不能，要看属于哪种类型的“烂”。
1、机械性损伤：能吃
说明白一点，就是水果在运输途中受到磕碰，导致磕碰处出现深褐色类似烂了的情况。这种机械式损伤造成的局部“腐烂”，只是水果细胞壁被破坏后，其中的酚类物质被氧化造成的酶促褐变，这种“腐烂”是可以吃的。
吃的时候，直接将伤口处以及附近的褐色部分挖掉就能吃了。不过这种“腐烂”水果要尽快吃完，要不放的时间过长可能会变成真正的腐烂霉变水果。
2、低温冻伤：也能吃
吃不完的水果，很多人喜欢放冰箱里，觉得能存放得久，其实这样很容易造成水果低温冻伤。
低温冻伤的水果表皮一般又软又黑，跟上面的机械性损伤一样，都是由于细胞的破损造成的。最常见的是香蕉，放冰箱里不久外皮就会变黑，但里面的颜色不变，这时候是可以吃的。
国家二级公共营养师王秋霞表示：只要没有微生物的聚集，这类果子也是相对安全的。不过依然要提醒的是，不及时“处理”到肚子里，细菌的繁殖会是很大的一个问题。
3、发霉腐烂变质：千万别吃！
如果不是上面两种原因造成的腐烂，而是因为放久或其他原因导致的腐烂发霉，这种腐烂的水果就不能再吃了！不管是小部分腐烂，还是全部腐烂，都不能再吃！
因为发霉腐烂的水果通常都是由于微生物污染引起的腐烂变质，水果的水分很多，一旦发生霉变，霉菌很容易通过果汁向未腐烂的部分扩散，渗透整颗水果。
在水果霉变中出现频率最高的霉菌就是以扩展青霉为代表的霉菌，其产生的展青霉毒素可损害神经、呼吸、泌尿等人体系统，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭等，还有较强的致癌作用。
有研究证实，霉变苹果外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%～50%。
所以这种腐烂的水果还是不要心疼浪费，留它个全尸，然后丢垃圾桶吧！
烂掉的水果有些能吃，有些不能吃，关键在于烂水果的原因。 产生烂果子的三大原因:
1.磕磕碰碰产生机械的损伤；
2.储藏温度不当造成的冻伤；
3.微生物侵染造成的腐烂变质
机械性损伤是最常见的，这种碰伤的水果是可以吃的，比如说提了一袋子水果，袋子突然破了，水果撒了一地......这样的碰撞并不会引起什么变化，那些变软的部分只是因为碰撞，由于细胞损伤细胞质溢出。纯粹碰伤的烂水果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰撞后的短时间内吃完，是不会影响我们健康的。
冻伤的水果也能吃，有人买了水果喜欢放在冰箱里，并不是所有的水果都适合冷藏，，尤其是香蕉、芒果等热带水果。香蕉放到冰箱里贮藏，变得就和烧火棍一样，可能表皮还会出现黑色的水渍斑，吃还是不吃，实在让人纠结，其实冻伤的和碰伤的水果一样，只要没有细菌繁殖，只需要把受冷害的部分去除，吃剩下的部分一般不会有健康问题。
霉变的水果千万不要吃，一般由微生物侵蚀造成的腐烂变质，我们肉眼即可识别，但是产生的有毒有害代谢物我们无法看
到，如果仅仅把刚感染的部分去掉，有毒有害物质还会通过汁液向其他健康组织扩散，产生各种霉素，对人的身体不利。 所以霉变的水果全部垃圾桶吧
1、机械性损伤
水果在采收、运输及销售过程中，由于挤压、跌撞以及磨损等原因，会造成机械表皮损伤。
由外界机械损伤导致出现破坏的水果可以放心食用。
这种情况下仅仅是感官上出现了一些影响美观的变化（变色是由于碰撞过程中果实细胞质溶出，无色酚类物质变为了有色醌类物质），大多数并不会产生微生物毒素物质，短时间内将其吃掉不存在风险。
2、低温冻伤
低温环境下，水果中的超氧化物歧化酶活性变低，以至于不能及时清除细胞内的自由基，积累过多就会改变水果细胞膜的通透性，从而就会破坏细胞的结构。
另一方面，低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。
但是，这种冻伤也只是“细胞的破损”，也不存在微生物繁殖，相对而言也比较安全，可以抓紧食用。
3、霉变
生活中最常见的就是，由于微生物的侵袭导致的腐烂变质，这种已经霉变的水果，即使剩下的部分也不建议继续食用。
很多人认为“将烂了的水果部分去掉继续食用就安全了”，但其实还是存在风险。
虽然水果“腐烂变质”的外部变化大家可以看到，但细菌等微生物产生的“有毒代谢产物”肉眼并不可见，比如水果中常见的扩展青霉菌产生的展青霉素、链格孢菌产生的链格孢毒素等毒素，容易增加食物中毒的风险。
有时霉变水果的正常部位所含的展青霉素已经达到了腐败变质部位的10%-50%，去除变坏这部分仍存在安全风险，因此不建议再吃。
如果你也不知道你家水果是因为什么腐烂的，建议还是扔掉，不留隐患。
而且，水果经过长时间存放，营养物质也会流失，不如吃新鲜水果。
“大棚水果”是反季水果，不能吃？
很多人觉得“大棚水果”在营养价值和安全性上都不及应季水果。
其实，事实并非如此，应季水果和大棚水果存在的不同点是生长时的温度和光照，从营养物质方面来看，光照和温度仅会影响维生素C等营养物质的10%左右，差别不大。
大棚水果和应季水果除了可能在口感上略有差别以外，其他方面并不存在差异，安全方面也不存在风险，可以放心食用。
腐烂的水果最好还是扔掉，因为有以下几种方式，发霉腐烂。这样的水果一旦坏掉，不论程度，垃圾桶是最好的归宿。因为水果水分多，一旦霉变，极易由果汁渗透导致整颗水果受到霉菌污染，很多人，包括我以前因为，觉得扔了可惜就把发霉的地方扔掉了，霉变了该扔就扔，别把人家挖来挖去还不留全尸。。
第二 机械性损伤(磕磕碰碰把果子们弄出小斑点)。磕碰之后，水果果肉变软，颜色的变化是由于细胞破损，胞内物质发生酶促褐变，并不会产生有害物质，可以食用。不过磕碰后的水果由于营养物质裸露在外，极易吸引微生物光临，所以吃的时候削去变色部分，并且尽快吃掉，否则可能一不小心变成霉变水果。
最后低温冻伤。低温冻伤的水果表皮一般又软又黑，虽然成因不同，但是冻伤水果和碰伤水果都是细胞的破损。只要没有微生物的聚集，这类果子也是相对安全的。不过依然要提醒的是，不及时处理到肚子里，细菌的繁殖会是很大的一个问题。
不能吃了，储存时间过长从而慢慢腐烂的水果,会开始长霉菌,各种微生物特别是真菌都会在腐烂水果中不断加快繁殖,并在繁殖过程中产生大量有毒物质。
这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过水果汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物,直到扩散至整个水果。所以霉变了的“坏”水果,即使只是烂了一小部分,也应该立即丢进垃圾桶。
扩展资料
保存水果的技巧
1、购买水果时要选择果香气味浓厚、表皮光洁无痕、色泽鲜艳、大小适中的类型。
2、有些水果可以拍一拍、捏一捏,从声音及软硬程度来判断是否成熟。
3、水果数量可按需购买,一次不要买太多,尤其是糖类、水分高的品种,因为此类水果最容易长霉菌,只要一出现霉菌,两三天内可看到菌落,过一个星期细菌就开始散播开来。所以很多人会奇怪为什么摆在一起的水果,只要烂一颗,其它水果很快便受到波及,原因就在这里。
4、用水洗过的水果比较容易坏,所以不要买回来一次全洗,应该吃多少、洗多少。哪些水果适合常温保存、哪些适合冰箱冷藏,也要科学分类。
