Question

糖醋里脊怎么做？

Answer 1

Answer 2

Answer 3

Answer 4

Answer 5

主料：里脊肉适量、番茄酱适量

辅料：淀粉适量、鸡蛋适量、芝麻适量、姜适量、小白菜梗适量

配料：盐适量、胡椒粉适量

糖醋里脊的做法步骤

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  1

  原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

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  2

  里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

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  3

  切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

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  4

  腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

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  5

  漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

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  6

  炸好的里脊装盘备用。

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  7

  水淀粉放入一点芝麻备用。

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  8

  锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

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  9

  勾芡。浇在立即肉上即可。

小窍门

糖醋里脊，三步走：腌渍  炸制  调汁。
1，腌渍要用盐 胡椒粉  蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。
2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。
3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

来自 美食天下 老杨的厨房 的作品