人体怎样合理摄取维生素C？
维生素又名抗坏血酸，溶于水，怕热，对氧敏感，惧铜和碱，在酸性环境中稳定，是一种很好的还原剂和抗氧化剂。某些化学物质，只有被氧化后才会转化为真正的致癌物，而维生素C对抗氧化，可以阻断这些致癌物的产生，从而保护机体。人体肝脏里有一种复杂的酶系统，称为混合功能氧化酶，它能催化化学物质的活化，变成致癌物。抗氧化剂可以抑制这种酶类作用，从而减少机体内致癌物的来源。增加维生素C的摄入，不但可以保护氨基葡聚糖，而且可促进合成更多的胶原纤维，这两种物质结合在一起组成细胞间质，就好比铜墙铁壁把癌细胞紧紧围住，不让它到处侵犯与扩散，甚至可能把它困死在里面。这就是维生素C的抗癌机制。
维生素E本身有抗癌作用及抗衰老作用，维生素C有助于保护维生素E。因此，这两种维生素合用是最有效的。维生素C和维生素E的抗癌作用由于相互协同都得到加强，这也是维生素C抗癌的重要机制之一。
缺铁性贫血需补充铁，然而摄入机体内的铁一般只有10%能被吸引，因此，增加铁的吸收而不是增加铁的摄入才是改善铁质营养的关键。医学界研究发现，维生素C有助于机体对铁的吸收。中等水平的维生素C量，可使铁的吸收率提高50％，更大剂量可致更高的吸收率。既然维生素C能促进铁质的吸收，对贫血患者是很好的补血途径。贫血可促进癌症发生，而患癌之后可导致更加贫血，这是一种恶性循环。增加维生素C的适当摄入量，改善癌症患者的贫血状况，无疑会给癌症患者带来治疗的希望。
维生素C具有抗氧化作用，有助于保护心血管系统。研究发现，高水平的维生素C会增加高密度脂蛋白的数量，而减少低密度脂蛋白的数量，从而防止低密度脂蛋白、胆固醇附着在血管壁上。这个过程与胆固醇的运输与沉着有关。原来低密度脂蛋白专门将胆固醇运入血管，沉积于血管内膜，而高密度脂蛋白专门将血管上的胆固醇运出去。这就促成血管内的胆固醇降低，动脉硬化得到改善，极大降低了心血管病的发病率。同时，它还可以将胆固醇变成胆汁酸排出体外，促进血管壁的胶原生成，防止血管破裂。
在免疫方面，维生素C参与酶激素的合成，增进机体抗体形成，提高白细胞的吞噬功能，从而增强免疫功能；具有广泛的解毒作用。
人体每天所需的维生素约为50～100毫克。维生素C大多来自蔬菜和水果，特别是鲜枣、山楂、猕猴桃、刺梨、青椒、西红柿等。
维生素C经常同维生素A的胡萝卜素存在于同一食物中，因此，摄入胡萝卜素的饮食方法，多半也适用于维生素C。从维生素A及维生素C成分可以看到，确有不少食物同时是两种营养素的上等来源，称为“全星级食物”。
维生素A和维生素C都是高水平的食物有甘薯、小白菜、油菜、塌古菜、芥菜、雪里蕻、觅菜、菠菜、香菜、香椿、芹菜（叶）、韭菜、青菜、辣椒、山楂、金花菜。
维生素C高水平而维生素A中水平，或者反过来维生素A高水平而维生素C中水平的食物：属于前一种情况的有毛豆、蒜苗、柿子椒（青）、栗子等，而胡萝卜、杏、小葱属于后一种情况。
二者均属中等水平的食物有番茄、丝瓜、菜豆。
学者们劝告说：“每天要吃水果和蔬菜，尤其是富含维生素C的水果和蔬菜。”水果和蔬菜是维生素的极好来源。
维生素C是十分敏感的物质，光、热、氧都会影响它，损失难免，但可尽量避免：含维生素C的食物，尽量不要曝晒，阳光可破坏维生素C；新鲜的食品，尽快吃掉，愈快愈好，贮存期间会使维生素C分解；不要将其切得太细，切得愈细，它们与氧的接触面就愈大，而氧会破坏维生素C；水煮富含维生素C食物时，将水先烧开，放入食物，盖紧，减少氧的进入和接触食物；煮维生素食物，水尽量要少，因为维生素C会释出到汤水里；煮的时间尽量要短，时间愈长，损失的维生素C愈多，汤里含维生素C多，最好尽量地喝掉。
