Question

酱酒为什么要存放5年？存放5年的酱香酒就一定是好酒吗？

Answer 1

酱香型白酒合理的储藏期为5年以上，主要与其独特的生产工艺、酒精度、物质成分有关。通过三年的窖藏，前期主要是酒体香气的变化期，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失；中期主要是酒体味感的变化期，酒体渐渐变得醇厚协调、细腻丰满；后期主要是酒体风格的变化期，酱香纯正突出、优雅，渐渐出现陈味。购买白酒推荐选择贵州茅世原酒业。

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刚酿出的新酒由于制曲，堆积，发酵工艺都是在高温条件下进行，高沸点的生香型酸类物质较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。经长时间的陶坛贮存，空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内，与酒产生“微氧循环”，使坛内的酒产生呼吸，酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化，有效地排除了酒的这些低沸点杂质，使得辛辣味减少，酱香突出，酒体变得柔和、绵软，香气也更纯正优雅。

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Answer 2

储存过程中会挥发酒体里面的有害物质，使其喝后不口干，不头疼、醒酒快。这也是高端人士钟爱茅台的原因了，当然、这也许跟喝茅台的身份有关系吧。其实、我个人认为，只要是茅台镇酿造高品质的酱酒，喝完之后和喝茅台的感觉是一样的，身体并没有不适的地方，也不难受！比如茅台镇的山门岗、钓鱼台啊这些，都是在茅台镇上有规模有势力的厂家，品质也是有保证的。

Answer 3

由酱香型白酒工艺特点决定，酱酒必须长期储存后杂味才能去除，口感才会变好。存放5年的酱酒口感肯定会比原来变好，但不一定就是好酒！

Answer 4

存放时间长是工艺决定的，一般来说，高品质的酱酒存放一定时间后，是越加醇厚的。