Question

如何熬鱼汤会变乳白色？

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Answer 1

冬天，一锅乳白色的鱼汤色泽醇厚，味道醇厚，香气柔和。这种汤不仅味道鲜美，还具有滋补养颜的功效。在桌上为客人服务几分钟是第一选择。一个朋友问我为什么我炖的汤不是白的？还有一丝腥味，台阶都还可以。我一个人在家做饭。现在我对炖鱼汤有恐惧症。20年来，厨师为你解答这个问题。掌握技巧。做鱼汤时不想到它是白色的是很难的。这是一次成功。

1原来的鱼汤需要新鲜的食材。以鲫鱼为例。杀死它最好的方法是去除鱼鳞、内脏和鱼线。鱼表面的黑色薄膜也被刮掉了。背面有几个狭缝，便于品尝。

锅中加入适量油，将鱼略炒。别忘了这一步。油炸有两个优点。V1可以给鱼汤带来更多的油，而V2的鱼是炸成形的。炖菜时不宜彻底改变。

2牛奶白鱼汤的原理是什么？鱼中的油经高温煮沸后，在剧烈的冲击下会变成细小的颗粒，被游离蛋白质包裹，形成悬浮物，这就是肉眼所见的乳白色鱼汤。

家里鱼汤不白的原因是V1鱼的脂肪含量低，V2炖的热度不够大。油炸后，加入开水煮沸，禁止冷水，这样会破坏和减缓蛋白质包裹的过程，得不偿失。开水可以缩短时间，充分释放营养物质。

三。肉眼看不出蛋白质包裹的过程。看起来像牛奶。鱼汤本身不耐煮。最后一步是把鱼汤盖上，用大火煮成白色，然后加入盐和姜片调味，然后转小火炖20分钟。

如果你想加豆腐，放在离锅前10分钟。俗话说“千煮豆腐，万水煮鱼”，炖鱼的时间应控制在20分钟，并用胡椒粉和香菜调味。

在平底锅里煎炸时，猪油是最合适的选择，这使得炖白嫩可口的鱼汤更容易。汤变白后，加入盐和姜片以去除腥味。什么样的菜可以慢慢煮来尝，尤其是鸡、鸭、鱼。

Answer 2

熬鱼汤会变乳白色，首先把鱼放锅里双面煎一下，放进多一点的姜片，就可以变成乳白色

Answer 3

熬鱼汤之前，先把鱼用少许的油两面煎一下，再放水熬制，这样熬出来的鱼汤白嫩鲜美。

Answer 4

想让鱼汤变成乳白色，必须不放别的一些调料，不能放生抽，不能放酱油，就放鱼，然后可以放一些花椒粉，熬一个小时就可以了。

Answer 5

先将鱼煎好，放入锅中加入滚烫的开水，就这样直接煮，这样煮出来的鱼汤，汤汁就会变成乳白色，非常的有食欲。