Question

麦芽糖制作方法

Answer 1

麦芽糖的五种做法
练习1
材料:小麦，糯米(可以根据你做的多少来量化！)。
练习:
1.将小麦浸泡在水中，让它发芽至3至4厘米。
2.切碎麦芽。
3.糯米煮好后，与麦芽混合。
4.把拌好的糯米发酵4个小时，不用着急。
5.过滤掉糯米转化的汁液，用大火煮至粘稠。
6.麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块。吃的时候，把糖块加热，用筷子搅拌。
练习2
材料:山药1根，麦芽糖适量。
练习:
1.将山药去皮，切成薄片，铺在盘子上。
2.在山药上撒少量麦芽糖。
3.放在电饭煲的蒸锅上，下面煮米饭，上面蒸山药。米饭熟了，山药蒸熟。
4.山药蒸好后，把盘子里多余的水倒掉，撒上麦芽糖。
练习三
材料:白萝卜200克，麦芽糖80克，盐5克。
实践；
1.白萝卜洗净，去皮切丝备用。
2.取一个碗，加入方法1的白萝卜丝，盐和麦芽糖，拌匀，腌制30分钟左右。3.将方法2的白萝卜丝挤干。
四项实践
材料:淡奶油200克、白糖80克、麦芽糖35克。
练习:
1.将鲜奶油倒入一个小锅里。
2.加入白糖。
3.再倒入麦芽糖。
4.然后用小火加热。
5.将奶油煮沸。
6.煮到锅铲分开，锅底露出。它更厚。
7.然后倒入模具。
8.冷却后脱模。
9.也可以倒在方形模具里。
10.倒出来就是方的。
五项实践
材料:花生仁200克，麦芽糖200克，白糖200克，水70毫升，蛋清1个，花生仁200克，也可以用一些奶粉。
练习:
1.烘烤花生，冷却后去皮。
2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中，用小火煮沸，直到滴入冷水中能迅速结块变硬。
3.当糖差不多熟的时候，把蛋白送到硬泡沫中。
4.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠几乎无法搅拌，倒入花生仁继续搅拌。
5.将煮好的糖浆慢慢倒入打好的蛋清中，边倒边继续打蛋清，直到蛋糖液非常粘稠，几乎无法搅拌，倒入花生仁，继续搅拌。
6.用保鲜膜盖好，压平表面，擀平，擀薄，取出切成片(最好压平后再取出切成片，时间比较长。

Answer 2

做法：

1，准备好250克的小麦清洗一下，用清水浸泡一个晚上。

2，准备好一个大盆垫上两个筷子，上面放一个洗菜盆，把泡好的麦芽倒进来，每天洒水2-3次，会看到麦芽逐渐的生长起来。

3，准备好750克的玉米碎和750克的糯米清洗干净浸泡四个小时以上。泡好的糯米和玉米碎放入蒸锅蒸熟。

4，麦芽长出4厘米左右连根拔起清洗干净，清洗干净控干水分切碎备用。

5，蒸好的糯米和玉米碎取出晾至常温，把切碎的小麦芽叶放进来搅拌混合均匀。再放入电饭煲中，开启保温键保温20分钟，拔掉插头，利用余温发酵2个小时。

6，焖好后多出来的水分就是麦芽糖的原浆，大盆里面放入一个干净的纱布，倒入发酵好的麦芽过滤出麦芽糖原浆。

7，过滤出来的麦芽糖原浆倒入锅中开中火慢煮，煮至有一点黏稠出现密集的气泡即可关火。

8，倒入一个无水无油的大碗中，自然冷却，我们的麦芽糖就做好了，浓醇香甜，做法简单有趣。

今天就给大家分享到这，喜欢吃麦芽糖的家人们记得收藏哦！

Answer 3

1、培育麦芽。将小麦（或大麦）用水浸泡，装袋出芽后摊盘，每天按时喷洒清水，保持水分和温度，5－7天后，取出捣碎加入米中。2、浸泡大米。取优质大米浸泡4－6小时，洗净用甑蒸约2小时，待蒸熟后，加入已捣碎的麦芽（拌麦芽的水温很关键，必须要适宜。夏天水温以手感温和，冬天水温高些。否则，糖会变酸，色泽差），充分拌匀后，放入缸内，将口密封严实，让其升温。3、发酵。待大米在麦芽的作用下发酵8小时左右，第二天从缸里取出。4、过虑取汁。将发酵后的大米装入口袋中，用特制工具，手工压榨，将汁充分榨出流入已升温的铁锅内，5、加热制糖。先大火煮沸，4－5小时后，逐渐将火变小。待汁中的水分蒸发后（粘稠度是关键。取少许在清水中浸泡看软硬度），铁锅里粘稠的部分即为麦芽糖。6、拉扯成成品。将深褐色的麦芽糖冷却到一定程度后，用手工反复拉扯，使麦芽糖慢慢变白变泡后，即为人们食用的麦芽糖。

Answer 4

麦芽糖的家常制作方法