Question

腌咸黄瓜的做法

Answer 1

进到秋季之后，温度急剧下降，销售市场上的新鲜水果也越来越低，但也有一些细嫩的小青瓜在售卖，这时候大家就想把细嫩的小青瓜制成萝卜咸菜，保存便捷冬季吃。但家常腌黄瓜萝卜咸菜应该怎么做呢？它如何做才美味呢？

提前准备原材料

家常腌黄瓜，在腌渍的情况下需要提前准备新鲜的小青瓜2000克，青辣椒200克，姜片50克，生抽2000克，除开这种关键食物之外，也要提前准备适当的八角，八角茴香和麻椒。

制做流程
1、把准备好的新鲜小青瓜，用冷水清洗之后，晾晒它表层的水份，随后添加适量食盐，调均匀之后，上边压一个吊物腌渍，腌渍时间应当在24钟头上下，腌好之后取下，把里边腌出的水份扔掉，再把丝瓜表层的盐用冷水清洗干净，接着把丝瓜放进阳光底下晾干1到2天。
2、把准备好的青辣椒清洗之后，除掉蒂，再用刀子它切割成小块。姜片清洗之后，切割成生姜片，小青瓜晒好之后切割成自身要想的模样，假如小青瓜并不大，能够无需切立即腌渍。
3、把炒菜锅中的水锅糊，再添加准备好的生抽，接着放进准备好的八角，八角茴香和麻椒等香辛料，让他们加温煮沸，再用低火熬十分钟上下，熄火之后让它当然减温。
4、把解决好的朝天椒，小青瓜及其生姜片所有放进腌酸菜的盆里，随后把减温后的料汁立即浇入到盆里，假如料汁不可以彻底把丝瓜，芥末酱，则需要添加适量的凉白开水，这儿一定不可以加凉水，要不然丝瓜在腌渍全过程中非常容易霉变。
5、把添加调味品的丝瓜放进荫凉自然通风的地区腌渍5到7天，丝瓜就能进味，这时候能够取下服用，还可以把它放进电冰箱中冷冻储存，便捷大家在冬季随吃随用。

Answer 2

晚餐一般都喝粥，我家经常会备上腌萝卜腌黄瓜等这样的小咸菜，一次也不多做，最多两天的量，以前总是按老习惯切成条状，太没新鲜感了，干脆借鉴一下蓑衣黄瓜好了，我自己又改良了一下切法，对小咸菜又开始有了兴趣，腌的黄瓜吃起来酸酸甜甜，又可口又开胃，以后就这么做吧。
主料2人份
黄瓜1根
辅料
白醋50克
白糖1茶勺
盐1/2茶勺
步骤1酸甜腌黄瓜的做法大全
准备一根洗干净的黄瓜和一双筷子
步骤2酸甜腌黄瓜的做法图解
把黄瓜的头尾部各切掉一点，将两只筷子垫到黄瓜下面，切成厚度适中的片，不用担心会切断哦
步骤3酸甜腌黄瓜的家常做法
切好的黄瓜来回掰弯几下，让片与片之间都松散开
步骤4酸甜腌黄瓜的简单做法
由于瓶子的空间有限，把黄瓜平均分成段
步骤5酸甜腌黄瓜怎么吃
取一个无油无水干净的瓶子，把黄瓜段放进去
步骤6酸甜腌黄瓜怎么做
加入白糖和盐
步骤7酸甜腌黄瓜怎么炒
倒进白醋
步骤8酸甜腌黄瓜怎么煮
拧紧盖子上下左右摇晃1分钟，腌制2个小时左右就可以吃了
成品图

烹饪技巧
白醋换成米醋也可以，白醋腌出的黄瓜能保持本色，喜欢吃哪个就放哪个
一次不要腌太多，最好只做当天吃的量
喜欢放蒜末、辣椒和其它调料的亲，根据自己口味调整

Answer 3

老式腌黄瓜的制作方法，就是这个味

东北地区冬季寒冷且漫长，小的时候物质不像现在这样充沛，每年一到了深秋，家家户户就要准备过冬的菜。

每家院子里都有一个地下十几米深的菜窖，冬天下菜窖拿菜基本是小孩子的工作，我妈会在我的腰间系一根绳子，缓缓的把我顺下去，再放下来一根拴着绳子的小筐，我就会把大人需要的菜放到小筐里，菜筐会被先拉上去，然后再拉我上去。

现在想想还是挺后怕的，万一绳子断了呢？菜窖里面空气稀薄，万一缺氧咋办？看来能长这么大也真是不容易，现在的小孩是永远无法想象和理解的。

菜窖中能储存的菜，也就只有白菜、土豆和萝卜，品种非常少。能让冬季餐桌不单调的就是一缸一缸的酸菜和咸菜了。没错，咸菜也是用缸腌，虽然咸菜缸不像酸菜缸那么大，但胜在数量品种多。相比较菜窖中的新鲜菜，咸菜的品种可就多了去了，只要喜欢，什么都可以拿来腌。

我家冬季腌菜最必不可少的就是萝卜、黄瓜和以包菜为主要材料的花咸菜。腌的时候没有太多技巧，只要防止腐烂就好，话说小时候东北的冬天动辄零下二十几度，要想腐烂也不是容易的事。别看只是简单用盐腌出来的咸菜，还真是每一家味道都不同。

最近想念咸黄瓜了，自己就在家里腌了点，放的盐少不是很咸，口感脆爽，拌上自己做的辣椒油，配粥或配汤面，非常的好吃下饭。

现在分享一下制作方法：

材料简单，只需要水黄瓜4根和10克盐，差不多一周之内能吃完，毕竟时间长了亚硝酸盐对身体不好。

黄瓜不用买太新鲜的，有点蔫的就行，只要里面没有发白脱水就好。

1、黄瓜表面干净不要有泥土，不要有水分。不用清洗，洗过的黄瓜腌的时候容易烂，腌好吃的时候再洗净。

2、拿一个干净的盆，无水无油，把黄瓜码放整齐，有太长放不下的可以掰断。

3、把盐撒在黄瓜上，尽量均匀。

4、找个重一点的东西把黄瓜压上，我是用一个小一号的盆放在黄瓜上，再压上一大桶水，这样就差不多了。

5、放在阴凉通风处静置一夜。

6、早上起来，黄瓜在盐和重物的作用下，已经渗出了不少水分。

7、把黄瓜装到干净的保鲜盒中，腌出来的水分也倒进去。然后盖好盖子，放入冰箱冷藏存放。

8、再过一天，黄瓜就可以吃啦。切成自己喜欢的形状，拌上自己喜欢的调味料，就是最好吃的美味。

我会把黄瓜切成小一点的块，再切点葱花放进去，拌上我自制的辣椒油，别提多好吃啦。

我做的辣椒油不仅仅只有辣椒，里面的材料有：干辣椒粉、干辣椒碎、鸡精、花椒粒、葱花、芝麻。用热油炸出焦香，拌什么菜都好吃。

像我这样做出来的咸黄瓜即好吃，又不咸，不用担心咸菜吃多了对身体不好，可以经常解解馋啦

Answer 4

腌黄瓜的做法介绍如下：
1、黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。
2、腌制的黄瓜沥水晾干，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。
3、尖椒清洗后切小块沥干水（用杭椒和一点点红色麻椒）。
4、大蒜和姜去皮切小块。
5、白酒、白糖、鸡精称量好。
6、生抽、老抽称量好后混合到一起。
7、生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。
8、将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。
9、倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。
10、装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。