Question

陕西凉皮调料配方

Answer 1

陕西凉皮这几年很受欢迎。当然，凉皮的制作方法多种多样，但做法的原型是一样的。陕西辣椒油和调味水是凉皮的核心调料。如果你学会了这两种调料，你就是做凉皮的老师了。做凉皮7年了，生意还不错。我对凉皮的做法特别熟悉。很高兴在下面分享给大家。
食品
醋30克
大蒜水30克
芝麻酱30克
辣椒油30克
大水30g
绿豆芽40g
面筋40克
40克黄瓜
花生碎40克
方法/步骤
凉皮最重要的配料是大料水和辣椒油。这两个做好了，凉皮的味道也不会差。凉皮大料水:盐2斤/60g，味精40g，大料10g(核心配料)，一起煮3分钟关火。
陕西凉皮配料秘方
辣椒油:准备油5斤，准备辣椒粉1斤，芝麻50g，辣椒油50g，这是香辛料粉的秘方。很多新手做的时候火候掌握不好，油温高了辣椒油就会糊，会有苦味。油温低的时候，辣椒油的香味释放不出来。
醋水:准备醋一斤，白糖半斤。先将醋放入锅中烧开，然后加入白糖炒1-2分钟。
芝麻酱:芝麻酱
豆芽:洗净，放锅里煮3分钟，八成熟就可以了。
黄瓜:从农贸市场买黄瓜，切成黄瓜丝收好备用！
六
关于好的凉皮的保存方法:凉皮千万不要放在冰箱里冷冻。如果夏天室外温度真的很高，放在外面的水桶里就好了，这也是减少冷皮恶化的好方法之一。毕竟我开店好几年了，也教过不少学生。这个常识我还是有的。我希望你能创造并保持凉爽的皮肤。

Answer 2

有大蒜汁、麻酱、辣椒油等等，一样来一点就成就一碗香喷喷的凉皮。

一、蒜汁

大蒜去皮清洗干净，捣成蒜泥，或者榨汁机打碎，加入适量的凉白开稀释就可以了。

二、芥末汁

取适量芥末放入碗中，加入70度热水搅拌稀释，再加入少许白醋即可。

三、盐水

6升凉白开，放入600克食盐，300克味精，200克白糖，搅拌至调料全部溶解即可。

四、香醋

直接成品，也可以稀释一下

五、麻酱

熟花生和熟芝麻对半，打成酱，放入少许盐，倒入70度热水不停的搅拌稀释，粘稠度以能用勺子舀起，不严重挂勺就可以。

最好是用现打的酱，味道更香。

六、香辣油

所有原料
砂仁3克、山奈3克、草果3克、肉蔻3克、草寇3克、丁香2克、白芷2克、大茴香3克、白蔻2克、花椒5克、青麻椒5克、小茴香4克、良姜4克、桂皮10克，将上述香料磨成粉备用。

辣椒面100克，目的是突出辣椒的香味和颜色，可以选择香味重的辣椒和上色辣椒对半。

白芝麻适量。

花生油500克。

制作方法
起锅烧油，将花生油倒入锅中，微微冒烟时，将香料粉和辣椒面倒入锅中不停的搅拌。油温不要太高，容易把香料炸胡，产生苦味。

6成油温炸4分钟即可，待油温降至4成热时，撒入适量的白芝麻即可

Answer 3

洗凉皮调料是芝麻香油，辣椒油，酱油醋，有的喜欢的还可以，比格鸡汤