Question

广东卤鹅的正宗做法

Answer 1

用料
鹅 一只(十斤来算)
南姜 3-4两
红糖 1两半
花生油 少许
独头蒜 7-8头
盐 少许
铁钩 一个
鸡粉 少许

潮州妈妈正宗卤鹅的做法
鹅处理好，晾干水分。用少许盐，抹在鹅的腹腔内壁上，把1/3的南姜放入鹅的腹腔内。

把整只鹅以及鹅胗，鹅肝，爪子和翅膀（厚五花肉）放入锅中，加入冷水，水刚好没过鹅身。把蒜头，剩下的南姜，食用油，酱油，鸡粉以及红糖一并加入锅内。把锅盖子盖上。

猛火煮开后，立刻改为中火，继而约焖煮20分钟。

20分钟后，揭盖，用铁钩从脖颈处勾起，把整只鹅竖起来，让腹腔内的汤汁流出，顺便翻转鹅身，然后躺回锅中，再盖上盖子，继续焖煮20分钟。注意：如果锅内太满了，需要先把除了鹅的其他肉先取出来放一边，把鹅吊完汁以后，再把他们全部按原来的顺序放回去。

又20分钟后，揭盖，重复第四步。盖上盖子，再煮20分钟。

三次20分钟后，揭盖，把第二步的内脏，爪子和翅膀（厚五花肉）捞起来放一边，然后把蒜头捞起来扔掉。也是用铁钩，把鹅竖起来吊汤，再放回去，焖十分钟。

十分钟后，把鹅捞出来，把猪肉等放进汤汁内，鹅捞出来放着，这个互换的步骤要重复很多次，每次都相隔约10分钟，直到汤汁变得很浓稠

最后汁水浓稠，而且差不多只剩下一碗（饭碗）那么多了，并且用筷子插一下鹅胸，可以顺利插进去并没有血水出来，就表明鹅已经熟了。可以停止互换的步骤。

把火调小一点，用大勺子，从头到尾来回反复把汤汁均匀地淋在鹅上，大约淋15分钟

把鹅从锅里吊起来滴汁约1分钟，让鹅身上的汁水不会那么多。

然后把内脏和爪子翅膀（厚五花肉）放回去翻一下稍微入味，约1-2分钟后捞起来，装盘。

各种卤肉装盘

把做好的鹅，放到干净的盘子上，晾凉后斩件装盘。

小贴士
1, 卤汁千万别倒掉！卤完鹅后，趁热，在锅中加入汆烫过的鹅肠，炸豆腐，炸猪皮，以及一切你想卤的东西，超好吃！
2. 正宗的潮州卤鹅必须蘸蒜蓉白醋。
做法：蒜蓉➕白醋➕少许糖➕少许盐

Answer 2

用料
鹅 1只
姜葱蒜八角桂皮 适量
美味鲜酱油 90克
蚝油 两滴
料酒 大概20克
盐 大概2克
油 200克
黄糖片 四分之一
清水 1300克（大概五碗水)）
红烧酱油 适量（轻轻倒两下)
广东碌鹅的做法
首先准备一只漂亮的鹅。让家里的男人清理干净、切块。（放置到鹅身不湿哒哒，这样下一步才能轻松完成！)广东碌鹅的做法 步骤1
用200克油中小火煎炸一下，炸不到的位置可以用勺子淋！油多点没关系，到后面也要装起大部分来的。广东碌鹅的做法 步骤2
油，姜葱蒜，八角桂皮，红糖片，酱油，蚝油，盐，料酒暴香，放下鹅均匀淋上汁，然后盖上盖子。（整个过程都是中大火)广东碌鹅的做法 步骤3
像做酱油鸡的方法，淋水，一次淋四勺子水，淋了就盖盖子，再次开了就淋汁，反复这样操作。广东碌鹅的做法 步骤4
翻面，淋汁。全部清水淋完了，就不用盖盖子，加一点红烧酱油，然后一直淋汁，收汁到自己满意的颜色。（收汁快完成时就要从中大火改小火)广东碌鹅的做法 步骤5
我是晚上做好第二天才吃，隔夜是最好吃的！广东碌鹅的做法 步骤6
隔了一夜了，把鹅砍了摆盆，鹅汁开火烧开。广东碌鹅的做法 步骤7
可以开吃了！广东碌鹅的做法 步骤8
美味广东碌鹅的做法 步骤9
小贴士
慢工出细活。挺费时的，用了一个多小时！鹅肉隔夜就比较入味，想要更入味，在锅头再翻炒下！