为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？
为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？
主要是技术问题，如果在家里也能做出外面烧烤店的味道，开店的都去喝西北风了。以最常见的鸡翅膀为例，要烤出一只合格的鸡翅膀，从选料，腌制，火候缺一不可。
1、选料应该选用新鲜的鸡翅膀，表面带有明显的光泽，米色或者是淡黄色，断口鲜红，无异味的为合格产品。冰冻货就一言难尽了，我们不知道它的来源，冷藏了多少时间，是否过了保质期。最关键是口感，无论怎么处理，吃起来总感觉差了点。
2、腌制把鸡翅膀用盐，生粉搓揉，清洗干净，去除表面上残留的小羽，油脂，然后放入盆里，加入盐，料酒拌匀腌制。下一步还要烧烤，腌制料仅仅加盐，使鸡翅膀具有底味即可，其他调味品在烤制过程中再加入。
3、火候把木碳放入烧烤炉子，倒入煤油点着火，待木碳烧至通红，上面产生一层白灰的时候，才能够开始烤制。如果在木碳明火阶段，怕浪费碳而急于烧烤，鸡翅膀很容易烤干烧柴，还易糊夹生，甚至是沾上烟火味。
烤制之前，鸡翅膀要刷一层油，然后放在烤架上，经常翻面，期间多次刷上烧烤汁，根据自己的口味，撒入孜然粉，辣椒粉，花椒粉。怎么判断鸡翅膀熟了，用根竹签插入，能轻松穿过就是烤好了，这个时候就应离火。烤的时间过长，水分蒸发过多，就会出现肉干现象，影响口感。
另外，烧烤汁也很重要，我们看到，外表平平的鸡翅膀，在烧烤汁的加持下，完成了从丑小鸭变天鹅的飞跃。我店的烧烤汁是自制，先把姜葱蒜炒香，接着加入生抽，五香粉，辣椒粉，芝麻酱，味精，蚝油混合，晾凉后过滤装瓶。在家里烧烤，还需要注意一个问题，就是污染，烧烤过程中会产生大量油烟，随风飘散，有时会影响到邻居。
曾经有媒体报道过，一家人在院子里烧烤，正吃得高兴，邻居忍受不了吹过来的油烟，拉来水管将碳火浇灭，双方发生口角，还差点动手。所以说，喜欢吃烧烤的话，还是用烤箱比较合适。仍然以鸡翅膀为例，腌制好后，放入锡纸里面，淋入烧烤汁包好，根据自家烤箱的功率大小，烤30-40分钟，喜欢吃甜一点的，刷上蜂蜜水复烤5分钟。这个方法特别适合新手，有锡纸保护，不用担心烤糊烤干。
创作不易，喜欢请点个赞呗，你的关注，就是对我最大的支持。谢谢！
