Question

酸爽脆萝卜的做法窍门

Answer 1

酸爽脆萝卜的做法，简单易学，美味又健康

一直认为有泡菜坛子的人家必定都是烹饪高手，自己也想成为那一级别的高手，但是深知那小坛子可非易事。到处打听有坛人家的秘笈，网络上也没少花时间，结论仍然是说开坛很难，生花的可能性很大。一次逛超市，目光锁定在一坛红红的泡辣椒上。回家我就又买了个空坛子来，里面货色一分为二，把已经积累的坛子技巧都用上了，俺也算成功开坛了。至今收获了大到酸菜鱼、泡菜鸭汤，小至肉末酸豇豆和下面的泡菜白萝卜等家常菜品，体会着劳动最光荣的乐趣。下面这款炒泡菜白萝卜味道可用丰富来形容，绝不仅仅是酸，也够养眼，配上糙米饭使得这道下饭菜多吃了主食也不至于事后光算计卡路里。

材料

猪肉馅100g，黄酒1茶匙（5ml），朝天椒5根，姜末1茶匙（5g），泡菜白萝卜1/4根，新鲜白萝卜1/4根，红彩椒，黄彩椒各50g，盐1/2匙（3g），白砂糖，鸡精各1茶匙（5g），大蒜4瓣，芝麻香油2茶匙（10ml），油2茶匙（10ml）

做法

朝天椒洗净切碎。泡菜白萝卜、新鲜白萝卜分别切成1cm见方的丁。红彩椒、黄彩椒也切成与萝卜丁同样大小的丁。大蒜切成碎末。

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入猪肉馅煸炒，至变色后淋入黄酒，拌炒均匀盛出备用。

锅中留下煸炒肉馅的油，放入朝天椒碎、姜末煸炒出香辣味，放入泡菜白萝卜丁，中火煸炒2分钟，加入新鲜白萝卜丁，继续煸炒2分钟，将肉馅再次放入锅中，放入白砂糖、盐、鸡精稍加煸炒，将彩椒丁和蒜碎放入，加入芝麻香油迅速煸炒出锅。

小诀窍

泡萝卜在大型超市或者农贸市场中可以买到。如果是自家腌制的，腌制时间为1周，这样的酸度配等量的鲜白萝卜，但是各家泡菜坛子酸度不同，所以请酌情调整配比，如果炒制中发现酸了可以加大白砂糖和芝麻香油的量。

这款菜配糙米饭吃不仅味道好还健康。制作糙米饭的原料是糙米和江米，比例是2:1。糙米中杂质多，请细心淘净。两种米可以一起泡，最好泡一夜，充分浸泡的米在蒸制时加水量稍没过米，高压锅上气30分钟即可。糙米配江米是为了弥补糙米的粗糙干燥没油寡味，不计较的也可以完全用糙米，那就多浸泡吧，平时冰箱里就一直泡着，吸足水分的全糙米也不错哦，只是蒸的时候水不要再多过米了

Answer 2

绿萝卜做了一大盘开胃小菜，不需要腌制几天，当天做当天就能吃，把制作方法和步骤跟大家做一个分享

首先我们准备一下食材：

绿萝卜1500g

花椒粒

八角2个

香叶3片

盐30g

生抽300g

香醋200g

冰糖20g

大蒜30g

生姜20g

红辣椒30g

白酒10g

香菜

香油

制作步骤

步骤1

绿萝卜去头去尾以后，分成四份，横着把萝卜芯的部分切下来，可以直接吃掉，或者拿来做其他菜

步骤2

然后斜刀切成段，前三刀不要切断第四刀切断，今天幺妹用的这些萝卜一共是1500克，之后用的所有调味品，大家可以根据自己的萝卜用量换算一下，这种萝卜片的切法，既保证了一片的份量，还能更方便入味

步骤3

里面加入30克盐，用颠盆的方法颠匀，然后放一边腌制两小时以上

步骤4

锅里无水无油下入一小把花椒粒，两个八角和三片香叶，干炒一会，炒出它们的香味，然后倒入300g生抽，200g香醋，20g冰糖，大火烧开以后，改中火熬一会儿，让冰糖完全融化

步骤5

然后倒在一个没有生水和生油的盘子里，把料汁完全放凉

步骤6

这就是盐腌制好的萝卜片了，把腌出来水分倒掉

步骤7

再加入提前准备的一盆凉开水，把表面的盐分洗掉，再挤一下水分

步骤8

放在一个大点的框子里，把萝卜表面的水分完全晾干备用

步骤9

另准备30克大蒜切成片，20克生姜也切片，30克红椒切成圈备用

步骤10

萝卜只需要晾干表面的水分，不用到那种非常干瘪的状态

步骤11

全部装在一个干净的盆子里，切好的姜蒜红辣椒，再倒入完全放凉的料汁，给它们充分搅拌均匀，腌制2个小时以后就可以吃了，腌制好的萝卜片装在一个合适的容器里

步骤12

再加入10g高度白酒，冷藏保存一个月没有问题，吃的时候可以夹出一部分来，撒点香菜，淋上点香油，拌匀就可以开动了。