Question

淀粉酶有什么特性?

Answer 1

淀粉酶是水解淀粉中的糖苷键的一类酶的总称，按照其水解淀粉的作用方式，可以分成α淀粉酶、β淀粉酶等。α/β是其中最主要的两种，广泛存在于禾谷类的种子中。休眠的种子中只存在β-淀粉酶，萌发的种子中才存在α-淀粉酶。
β-淀粉酶不耐热，高温下容易钝化，α-淀粉酶不耐酸，pH3.6以下容易钝化;
淀粉酶水解生成的麦芽糖，可以用还原糖的3,5-二硝基水杨酸法测定。麦芽糖是还原性糖，可以将3,5-二硝基水杨酸还原，生成3-氨基-5-硝基水杨酸显色集团，在一定浓度范围内颜色的深浅与还原糖的浓度成正比，利用比色法可以求出麦芽糖的含量。