Question

怎样做牛肉比较嫩？

Answer 1

作法一;

牛羊肉要挑前面上的猪瘦肉，没有茎，需注意牛羊肉有没有被注了水，我一般到商场买，较为安心，牛羊肉清洗逆纹切割成丝

添加木薯淀粉、盐、米酒、生抽酱油搅拌均匀腌10分钟。

把尖椒、蒜黄切细，切一点点红萝卜。

热锅烧电，把浆好的牛羊肉迅速煸炒掉色，

捞起来

再锅内加点油，等油热放进切完的尖椒，蒜油，红萝卜，放盐油爆，

添加炒好的牛羊肉、鸡精、米酒煸炒匀称，不必长时间，出锅。

8.小炒牛肉就变成，肉质地十分的美味，软嫩。

作法二

原材料

牛羊肉、白砂糖、生抽、盐、鸡精、米酒、生姜片、水淀粉、油

作法

1、切牛肉时依横剖面切片状，用白砂糖腌10分钟。

2、以后加少量水拌和，再添加生抽、盐、鸡精、米酒、生姜片、水淀粉抓匀，腌15分钟。

3、再加一勺子花生油翻拌。

4、锅中下适当油，趁油未热时放进牛羊肉，灶火煸炒。

5、烧至六成熟时，把火调小，盖上焖至烂熟就可以。那样炒成的牛羊肉既美味又嫩滑。

Answer 2

当我们享用一块松软多汁、入口即化的牛肉时，那是一种无与伦比的美食体验。要烹制出如此令人垂涎的佳肴并非易事。如果您渴望掌握让牛肉变得鲜嫩柔滑的秘诀，请仔细阅读以下指南。
挑选合适的部位
开始烹制之前，选择合适的牛肉部位至关重要。并非所有部位都适合制作软嫩多汁的牛肉。以下是一些推荐的部位：
菲力牛排：这块瘦肉质地细嫩，脂肪含量低，是最适合嫩煎或烤制的部位之一。
肋眼牛排：肋眼牛排带有一条肥美的油花，赋予它丰富的风味和嫩度。
牛里脊肉：牛里脊肉口感细嫩，适用于各种烹饪方式，包括炖煮、烤制或煎制。
牛肩肉：牛肩肉价格实惠，经过长时间炖煮或慢炖后能变得非常软嫩。
逆纹切片
在烹饪牛肉之前，逆纹切片至关重要。这是指垂直于肉纤维方向切片。这样做可以切断坚韧的肌肉纤维，让牛肉在烹饪后变得更加柔嫩。
腌制
腌制是让牛肉鲜嫩的另一个有效方法。腌料可以渗透肉纤维，分解结缔组织，让牛肉质地更柔软。以下是一些常用的腌料：
酸性腌料：柠檬汁、醋或葡萄酒等酸性液体可以分解结缔组织中的蛋白质。
酶性腌料：菠萝或木瓜中含有的酶也可以分解蛋白质，让牛肉更嫩。
碱性腌料：小苏打或烘焙粉等碱性物质可以通过改变蛋白质的结构来软化牛肉。
控制烹饪温度
烹饪温度对牛肉的嫩度至关重要。高热会使牛肉变硬，而低温可以ゆっくり地分解结缔组织，让牛肉变得更加柔嫩。
煎：煎牛肉时，使用中等至高温快速煎两面，然后降低温度继续烹饪至所需的熟度。
烤：烤牛肉时，应将烤箱预热至高温，然后将牛肉放入烤箱。降低温度至低温，继续烤制较长时间，直至牛肉达到所需的熟度。
炖煮：炖牛肉时，使用低温长时间炖煮。这将使结缔组织溶解，让牛肉变得非常软嫩。
静置
烹饪完成后，让牛肉静置一段时间至关重要。这将使肉汁重新分布，让牛肉变得更加柔嫩多汁。静置时间取决于牛肉的重量和厚度，一般为 10-15 分钟。
额外的技巧
使用肉锤：肉锤可以用来砸松肌肉纤维，让牛肉更嫩。
Sous Vide：真空低温烹调（Sous Vide）是一种在受控温度下长时间烹煮牛肉的方法。这是一种确保牛肉嫩度的万无一失的方法。
炖煮前冷藏：将牛肉冷藏至少 24 小时可以使肌肉纤维收缩，让牛肉更有嚼劲。
通过遵循这些技巧，您可以烹制出令人赞叹的嫩滑多汁的牛肉，让您的味蕾满足感爆棚。无论您是经验丰富的厨师还是烹饪新手，这些方法都能帮助您提升牛肉烹饪技术，享受美食时刻。