Question

牛奶有哪些种类

Answer 1

牛奶是我们日常生活中常见的一种乳品。

市面上的乳制品品类繁多、眼花缭乱，怎么来区分呢？

首先牛奶大致分为：鲜牛奶、酸奶、常温奶、巴氏奶、奶饮品……我们分别了解一下。

一、鲜牛奶

鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称为鲜奶。目前出现的鲜奶吧，就以当天的奶源，当天加工出售，才可称为鲜牛奶。

二、酸奶

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后，添加有益菌（发酵剂），经过发酵，再冷却后密封灌装的一种牛奶制品。

1.酸奶按脂肪含量可分为：全脂酸奶、半脱脂酸奶、脱脂酸奶；

2.按健康特性分：普通酸奶、特殊酸奶（益生菌酸奶和双歧杆菌酸奶）

3.按添加果料不同分：草莓酸奶，芒果酸奶、菠萝酸奶、黄桃酸奶；

4.按状态来分：固体酸奶和液体酸奶；

三、常温奶

常温奶即通过超高温瞬时灭菌技术加工并灌入无菌包装内的牛奶。这种模式是将牛奶瞬间加温到135度以上，保持2至5秒，目的是将牛奶中的微生物和细菌杀死，从而使包装后的牛奶在长期情况下不发生微生物引起的腐败变质，保质期可达6至12个月。

四、巴氏奶

它与新鲜奶为原材料，经过巴氏杀菌法加工而成的牛奶。特点是在规定的时间内，采用72度到85度的恒温消毒法。在杀死牛奶中的有害菌群的同时，完好地保存了牛奶的营养物质和纯正口感，由于是低温杀菌，更好地保存了牛奶中有益生物活性物质。

五、乳饮料

乳饮料是以鲜牛奶里面添加水、甜味剂、果味剂等，其中牛奶的含量可能占30%，所以远低于真正牛奶的营养含量。

Answer 2

牛奶有巴氏消毒奶、常温奶、还原奶、生鲜牛奶、无抗奶、灭菌牛奶、水牛奶。

1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。

2、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

3、还原奶

“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳(炼乳)或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

4、生鲜牛奶

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

5、无抗奶

“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。

6、灭菌牛奶

通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。

7、水牛奶

水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

Answer 3

就分酸奶和纯牛奶。

Answer 4

．牛奶的类型

1.生牛奶

指的是没有经过灭菌、均质等工艺处理的奶。即刚刚挤出来的牛奶成分因未经任何加工和热处理，营养的确基本未受损失。然而，也正因为没有经过加工，生鲜牛奶中含有较多微生物，极易引起各种疾病或传染病。

2.鲜牛奶

通常也叫巴氏鲜奶。巴氏鲜奶指采用巴氏灭菌法加工的牛奶，指的是在60~82℃的温度下，在规定时间内对生牛奶进行加热处理，达到杀菌的目的,即巴氏灭菌。

3.常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术(UHT)生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135~150摄氏度下加热2~3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。常温奶通常采用无菌复合纸包装，无需冷藏和防腐剂就可以使牛奶在常温下拥有较长货架期。

4.复原乳

复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，还原奶就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。有一些乳产品不是直接由挤出来的生牛奶制成,而是由复原乳制成。复原乳因为在制成奶粉或者浓缩奶之前需要高温灭菌一次,之后加水又要高温灭菌一次,所以有些营养成分损失较大,但最主要的蛋白质与钙变化不大。复原乳的出现也是有它的必然性的，我国居民对液态奶的需求持续增长，而奶牛养殖是有周期的，两者间不可能完全吻合。