Question

哪些蔬菜烹调不当容易中毒？

Answer 1

四季豆 四季豆未煮熟，豆中的皂素就会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。

生豆浆 由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象，其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒，通常在食用半个小时至1小时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。为了防止饮用生豆浆中毒，在煮豆浆时，如果出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用小火煮10分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。

蚕豆 蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后4～24小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。

黄花菜 黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。正确做法：要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。

荠菜 青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。如何避免呢?一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

蓝紫色的紫菜 紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。

新鲜木耳 鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。为此，不可食用。

另外，白果、杏仁、木薯都有一定的毒性，不可多吃。

Answer 2

1：四季豆。
中毒原因：四季豆未煮熟，所含豆素，皂苷素，植物血凝素等物质，强烈刺激胃肠道。
中毒症状
腹痛，腹泻，发热，恶心，呕吐，严重的会出现贲门撕裂，导致消化道出血。严重的一定要及时就医。
解决办法：四季豆一定煮熟，而且要熟透。我一般把四季豆煮熟炒蒜蓉四季豆，最安全的做法是干煸四季豆。下图是熟透的样子。
2：木耳
中毒原因
木耳泡发时间过长，木耳所携带的椰毒假单胞菌大量繁殖这种特殊的细菌，会产生一种叫米酵菌酸的毒素摄入后会有致命的风险。
中毒症状
如果中毒了，会有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状，随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状，轻者一到三天自行康复，重者可在在两到四天内死亡。所以自己觉得严重一定就医。
解决办法
木耳泡发时间不要过长。提前一到两小时泡发。如果着急用，就用热水泡，然后在锅里煮几分钟。泡发超过8小时，甚至泡了一夜，黏液都出来了，就不要吃了。
3：新鲜黄花菜
中毒原因
鲜黄花菜中含有有毒物质秋水仙碱。
中毒症状
如果中毒，头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻等症状。
解决办法
新鲜黄花用水浸泡，清洗干净，然后焯水再用。
4：豆浆
中毒原因
生豆浆中含有丰富的皂素等物质。这种物质进入人体后难以消化而中毒。
中毒症状
患者出现恶心、呕吐等现象。
解决办法
豆浆煮开煮熟。
做食物，一定要了解食材，不仅要考虑口感，更应该考虑食物安全性。要有正确的烹调方式方法，完全可以避免中毒。不仅要注意单个食材，还要注意食物搭配不相克。

Answer 3

1、四季豆。
一般在吃了没有炒熟、煮熟透的四季豆以后很容易出现食物中毒的现象。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。
建议大家吃四季豆时，先焯水，这样比较安全和放心。
2、未成熟的西红柿。
未成熟的西红柿不能食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。
建议大家购买和挑选西红柿的时候，一定要选择熟透的食用。
3、蚕豆。
有少数人吃了蚕豆以后就会引起急性溶血行贫血，也就是蚕豆病。这种病人吃蚕豆后
会有头昏、心慌、食欲不振、腹泻、发热、贫血、休克等一些症状。
建议有蚕豆病的人，一定要远离蚕豆，不吃含有蚕豆成分的食品。
4、黄花菜。
新鲜的黄花菜食用不当很容易出现中毒症状。主要症状要恶心、呕吐、腹痛，中毒严重的会导致死亡。
建议大家吃黄花菜的时候，都购买干的黄花菜，这样就能有效避免中毒现象的发生。
5、木耳。
鲜木耳新鲜的木耳因为鲜木耳内含有一种肖咸的物质，食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状，是不能吃的。泡发很久的木耳不建议食用。泡木耳时间长繁殖大量生物毒素，
建议大家吃木耳时，最好是泡多少吃多少。

Answer 4

一、青色的马铃薯和青色番茄：均含有龙葵碱毒性物质。有的是被阳光晒绿的，有的是土豆发芽后产生大量的龙葵素而发绿的，人食用后会因龙葵素而中毒。未成熟的西红柿含生物碱。食后会发生头晕、 呕吐、流涎等中毒症状。
二、鲜蚕豆：有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征，会得溶血性黄疸、贫血,称为蚕豆病(又称胡豆黄)，出现全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
三、没有煮熟、外表呈青色的菜豆和四季豆：含有皂甙和胰蛋白酶抑制物, 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
四、鲜黄花菜
鲜黄花菜又名金针菜。含有科水仙碱. 当进食多量未经煮泡去水或急炒 加热不彻底的鲜黄花菜后,会出现急性胃肠炎;其中的有毒物质秋水仙碱进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。

Answer 5

我知道的以下这几种蔬菜烹饪不当，很容易食物中毒！

1、四季豆、扁豆、芸豆豆角之类的。一般在吃了没有炒熟、煮熟透的四季豆以后很容易出现食物中毒的现象。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。

所以豆角类一定要炒熟再吃。
2、没成熟的西红柿。

未成熟的西红柿不能食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。

建议大家购买和挑选西红柿的时候，一定要选择熟透的食用。

3、黄花菜。

新鲜的黄花菜食用不当很容易出现中毒症状。主要症状要恶心、呕吐、腹痛，中毒严重的会导致死亡。

所以建议大家吃黄花菜的时候，最好都购买干的黄花菜，这样就能有效避免中毒现象的发生。

4、新鲜的木耳或久泡的木耳。鲜木耳新鲜的木耳因为鲜木耳内含有一种肖咸的物质，食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状，是不能吃的。泡发很久的木耳也不建议食用，泡木耳时间长繁殖大量生物毒素，

所以吃木耳时，最好是泡多少吃多少。