Question

哪些蔬菜烹调不当容易中毒？

Answer 1

青番茄和发芽发绿马铃薯烹饪不当会中毒，他们都含有龙葵素(茄碱、马铃薯碱)，高温烹饪仍消不了这些毒素，所以青番茄要放红再吃，发芽马铃薯最好不吃，发绿马铃薯削皮后再吃。

Answer 2

1、四季豆。据人民健康网报道，四季豆含有一种叫做皂苷的天然有毒物质，这种毒素比较耐热，只有经过长时间蒸煮才能被破坏，而短时间的翻炒会使皂苷残留在食物中，容易引发食物中毒。
除此之外，四季豆中还含有一种红细胞凝集素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，中毒后还会引发溶血反应，中毒者会出现皮肤变黄、小便酱油色、休克脱水等症状。小孩子免疫力低下，食用未煮熟的四季豆更容易发生中毒。因此，一定要将四季豆长时间炖制后再食用。　

2、腐烂的白菜。大白菜的叶子中含有较多的硝酸盐，腐烂后其含量会明显增高。一旦大量进食，经肠道细菌作用，会还原成亚硝酸盐而发生中毒。主要表现为头晕、呕吐等，严重的会出现呼吸困难、血压下降。为防止中毒，应避免蔬菜在高温下长时间堆放。

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3、生豆浆。其中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，饮用后容易中毒。所以，豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是，豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热5—10分钟，至泡沫消失才可饮用。 　　

4、发芽或未成熟的马铃薯。其中含有有毒物质龙葵素，摄入后易引起中毒。冬天应把马铃薯贮藏在低温、无阳光直接照射的地方；烧煮时可加入少许的醋，能够破坏毒素。 　
　
5、霉变甘蔗。其毒性非常强，进食2—8小时后会出现呕吐、头晕、头痛、视力障碍等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50%，目前尚无有效治疗措施。 　　

Answer 3

下面五种蔬菜烹饪不当，很容易食物中毒：1、四季豆。一般在吃了没有炒熟、煮熟透的四季豆以后很容易出现食物中毒的现象。表现为上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀、恶心呕吐。建议大家吃四季豆时，先焯水，这样比较安全和放心。2、未成熟的西红柿。未成熟的西红柿不能食用，这是因为其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。建议大家购买和挑选西红柿的时候，一定要选择熟透的食用。3、蚕豆。有少数人吃了蚕豆以后就会引起急性溶血行贫血，也就是蚕豆病。这种病人吃蚕豆后会有头昏、心慌、食欲不振、腹泻、发热、贫血、休克等一些症状。建议有蚕豆病的人，一定要远离蚕豆，不吃含有蚕豆成分的食品。4、黄花菜。新鲜的黄花菜食用不当很容易出现中毒症状。主要症状要恶心、呕吐、腹痛，中毒严重的会导致死亡。建议大家吃黄花菜的时候，都购买干的黄花菜，这样就能有效避免中毒现象的发生。5、木耳。鲜木耳新鲜的木耳因为鲜木耳内含有一种肖咸的物质，食用后如果被太阳照射可能引起皮肢瘙痒、水肿等症状，是不能吃的。泡发很久的木耳不建议食用。泡木耳时间长繁殖大量生物毒素，建议大家吃木耳时，最好是泡多少吃多少。

追答

1、四季豆。四季豆表层有种叫做皂素的生物碱和一种叫做红细胞凝集素的化学物质，烹调不当而食之会出现恶心呕吐腹泻等症状，严重的，会有生命危险。
2、木耳。木耳泡发时间过长，木耳最多只能泡四个小时，时间长了就会产生有害物质。
3、发芽的土豆。发芽的土豆中还有大量的毒素。很多人食用了发芽的土豆而导致食物中毒,这些情况并不是很少见的。所以如果买了土豆应该尽量食用不可放太久而导致发芽不能食用。

Answer 4

1、豆角，含有皂荚素，如果烹饪不熟的话就会中毒，引起呕吐，腹泻，发热等，严重的可以致命。
2、煮鸡蛋，冷水下锅，沸腾后计时，超过十二分钟的煮鸡蛋蛋黄表面就发黑，发青，产生硫化物，这是致癌物。
3、菠菜，菠菜含有草酸，与豆腐同烧的话，就会产生钙化物，容易得结石。

Answer 5

油豆角（也叫梅豆角或扁豆角） 没有炒透煮透吃了会中毒，黄花菜（也称金针菜）烹调不当严重会导致死亡，加工鲜黄花菜时要注意不能直接炒，必须在开水中煮透，煮软后挤出水分，然后再用清水漂洗几次炒食。发芽的马铃薯和青色番茄坚决不能食用。