Question

辣椒怎么做辣椒酱

Answer 1

怎样制作辣椒酱呢？下面让小编来教你这个知识吧，希望大家能够喜欢哦。
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辣椒酱
材料
辣椒、蒜、盐、高度酒(注意，必须是高度的)、瓶子
辣椒酱的做法
做法
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦!
7、最后，就装到瓶子里，封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!
小诀窍
1、做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!
2、当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。

Answer 2

辣椒酱做法一

材料：辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子。

做法：

1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干。

2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。

3、加高度酒。不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！

4、最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

辣椒酱做法二

材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。

做法：

1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。就是第一天买了，第二天做的。辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。

2、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。

3、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可，最后吃。

辣椒酱做法三

材料：大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖。

做法：

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉。

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

3、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。

Answer 3

每年一到这个时候，新鲜的红辣椒就大量上市了，这时候的辣椒果肉厚实，水分也不是很高，最适合用来腌制辣椒酱了。辣椒酱放置一段时间后会发酵出香醇的味道，这时候可以用来拌饭、蒸菜炒菜、做蘸料，口感香辣独特，既开胃又下饭。

​对于无辣不欢的人来说，不管是早餐、中餐还是晚餐，辣椒酱都是必不可少的。很多人喜欢吃辣椒酱却不会做，只能去外面买，但是外面卖的辣椒酱不是太甜就是太辣，很难买到适合自己口味的辣椒酱。小编也是吃了20年辣椒酱，才知道做法这么简单，香辣下饭，做一次能吃一年。

​自制辣椒酱

准备食材：红辣椒2斤、盐3勺、冰糖、高度酒。

​做法：1.首先把辣椒清洗干净，放在太阳下晾晒干水分（晾干辣椒表面的水分即可，无需晒焉），然后摘掉辣椒蒂。摘辣椒蒂的时候可以戴个一次性手套或者右手上直接套个塑料袋，这样可以防止手指被辣伤。

​2.把辣椒分次放入搅拌机中搅碎，我用的是搅拌机的慢档，按5秒左右就搅碎了一罐。如果自己剁的话，一点要注意手上做好防护措施，避免被辣伤。

​3.搅拌好的辣椒酱放入一个干净切无生水无油的盆中，加入3勺盐搅拌均匀腌制20分钟。这种辣椒果肉比较厚实，直接腌制的话会出水太多导致辣椒酱变质，所以咱们先加盐杀出点水分，这样腌制的辣椒酱就不容易坏。

​4.腌制20分钟以后，加入两勺高度酒搅拌均匀。高度酒可以起到杀菌抑菌的作用，但也不用加太多，这样的2斤辣椒中加入2勺高度酒即可。

​5.放入适量的冰糖，搅拌均匀。

​6.然后把搅拌好的辣椒酱装入干净无生水无油的罐子中。装罐的时候我们会发现，辣椒酱杀出出了不少的水分，可以把辣椒酱分到一边，避免把过多水分装入罐子中。

​接下里把辣椒酱盖好，放置在阴凉的地方发酵即可。这样腌制一个月左右就能闻到辣椒酱的香味了，这时候就可以开吃了，香辣又下饭，一吃准停不下来！如果辣椒辣度太高的话，可以放置半年左右再开吃。

小伙伴们，你们是这么做辣椒酱的吗？如果你有辣椒酱其他美味的做法，欢迎给小编留言，大家一起学习腌制辣椒酱~

​

【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】

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Answer 4

作为湖南人，从小吃辣椒吃到大的，辣椒是我们湖南人的最爱，不管是吵什么菜都要放辣椒的，辣椒酱也是我的最爱，我母亲每年都要做很多辣椒酱。

虽然我喜欢吃辣椒酱，但是在外面我从来不买辣椒酱，也不吃辣椒酱。外面的辣椒酱先不说健康后者安全的问题，但是吃起来味道就没有家里做的好吃，而且再说健康安全的问题，外面卖的这些肯定都是加了防腐剂这些的，所以吃起来还是有点不放心的。

一般在农村的辣椒酱，我们这边的做法就是把红辣椒剁碎，当然现在也可以用机器铡碎，或者是以前在农村用石磨磨的也可以，但是我们家从来不用这些，直接用刀剁碎的，我喜欢吃粗一点的。然后加上盐，花椒，胡椒等等一些调料，用土坛子密封好，大概过二十天左右就可以吃了，这样做的辣椒放半年到一年都是没有问题的，所以也是根本不需要加什么防腐剂的。

但是今天说一种另外的做法，如果是农村的回去了可以试一下，不过只限于喜欢吃酸辣味的人，如果不喜欢吃酸辣味的就不要做了。

材料：红辣椒（最好是辣一点的根据个人口味来吧），小西红柿（就是农村的那种比较酸，很小，不是外面那种圣女果），盐，花椒等等。

做法：先把红辣椒剁碎，就跟在农村自家做的辣椒酱一样的剁碎。

然后放油，把西红柿炒熟，必须要是小西红柿大的味道就不好吃了。把小西红柿捣碎炒熟，然后放入剁碎的辣椒一起炒一下。

最后放入调料，盐，花椒等等。之后冷了之后就用瓶子或者一些玻璃瓶等等装好，密封好。过几天就可以吃了。

做的时候要注意，最好是植物油，然后要多放一点，外面最好是有一层油盖着，这个就不容易烂掉。

这个做法是前几年发现的才做的，之后我母亲也是一直这么做，味道是真的特别好吃，比如在吃面的时候给里面放一点，那味道绝对好吃，不过前面说了必须是要喜欢吃酸辣味的才可以，因为小西红柿本来就很酸，加上放在瓶子里发酵之后就更酸了。

有兴趣的朋友可以回去做的试一下哦。

Answer 5

在人们的日常生活饮食当中存在着许多的美食，很多人对于辣椒酱这种食品非常的喜爱，但是认为市场上售卖的辣椒酱不够卫生，想要在自己的家中制作辣椒酱，但是在购买了干辣椒粉之后却不知道应该如何去制作辣椒酱，也是很多人非常头疼的一个问题。那么，干辣椒粉怎么做辣椒酱呢?

第一，干辣椒粉怎么做辣椒酱呢?用干辣椒做辣椒油时，一定要选择质量好的干红辣椒，只有那些自然成熟，收取时就已经变红而且红色素含量高的红辣椒才适合用来做辣椒油。干辣椒准备五百克，白芝麻准备一百克。用干辣椒做辣椒油时最好要用菜籽油，这样做好以后的辣椒油才会香气诱人。菜籽油需要1250克就可以，另外八角和花椒以及香叶还有草果等香料各适量准备一些。、把准备好的干辣椒清洗干净去掉水分，晾干以后再把它的蒂去掉，然后放到料理机中打成辣椒面取出备用。

第二，准备一个无油无水的炒锅，把加工好的辣椒面以及白芝麻还有八角和花椒以及香味等香料全部放到锅中，用小火慢慢炒制，炒到辣椒面颜色从深红变成淡红，并闻到浓郁的辣椒香气以后就可以关火。把辣椒面炒好以后取出放到无水的陶瓷大碗中，并把里面的香料取出来，在辣椒面中间挖个洞把所有香料放进去。

干辣椒粉怎么做辣椒酱呢?炒锅加热以后把准备好的菜籽油倒入到锅中加热，等菜籽油冒烟熬熟以后以关火，三分钟以后直接把热油倒入到碗中，让热油与中间的香料充分接触，倒入菜籽以后调匀，油的数量会远远多于辣椒面，它上面出现的油脂，就是辣椒油。把炒锅加热以后，把准备好的食用油入锅，然后直接把八角和桂皮一斤花椒，还有香叶等香料放到油中，一起加热，等油温升到七成热时，就能闻到浓郁的香味儿，这时要把锅中的香料取出不要。把准备好的辣椒，用料理机磨成辣椒粉，直接放在一个不怕烫的碗中，然后把锅中熬好的香料油直接浇在辣椒粉上，快速调匀，等碗中的辣椒粉沉淀以后上层就能得到色泽红润的辣椒油。