Question

做酱牛肉的时候，都需要用哪些调料呢？

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Answer 1

大家好，欢迎来到“梦幻美食记”，说到牛肉，最让人喜爱的做法就是酱牛肉人，我想当一盘酱牛肉摆上餐桌的时候，几乎让所有人垂涎三尺，更是约上好友把酒言欢的美味佳肴，营养健康，上佳补品。

很多朋友在烹饪酱牛肉的时候，往往都是准备一些香料，比如说桂皮、香叶、八角之类的，但卤出来的酱牛肉不够香，牛肉的香味不够浓郁。那么做酱牛肉时除了这些以上的香料外，还需要准备哪些调味料呢？今天小厨来和大家分享一下做酱牛肉的一些技巧吧。大家有没有注意到酱牛肉这个字的“酱”字，顾名思义，做酱牛肉的时候必须用酱来烹饪了，小厨自己烹饪的经验在烹饪酱牛肉时的步骤，需要“三酱”，就是酱油、黄豆酱、豆腐乳。这三种调料是做好酱牛肉的关键，现在大家跟小厨一起学习一下吧。

【酱牛肉】准备的材料如下：

主材料：牛腱子4斤

配料：老姜、黄洋葱、葱段、八角、桂皮、草果、良姜、香叶、白芷、肉蔻

调味料：生抽、老抽、料酒、冰糖、黄豆酱、红豆腐乳

【酱牛肉】制作步骤

1.把牛腱子用清水泡两个小时。

2.把牛腱子用姜片、黄豆酱油腌制两个小时，这个步骤很关键，这是酱牛肉的第一“酱”

3.牛腱子凉水下锅，水开后撇去浮沫

4.把所有香料和调料除了豆腐乳以外，放入锅中，黄豆酱也放入锅中，这是第二“酱”

5.卤煮一个小时后放入红腐乳，这是第三“酱”，继续炖1一个小时

6.最后大火收汁后，关火晾凉

7.最后切成薄片就可以吃了。

贴士：卤好后的牛肉最好要晾一夜后再吃，口感会更好，还容易切片。

Answer 2

1.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有)，2、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。3.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。4.切片摆盘即可享用

Answer 3

主料：牛腱子 500克，辅料：丁香半勺、豆蔻2枚、砂仁3颗、桂皮1片、大料4颗、香叶3片、生姜1个、葱1支。辅料：酱油3勺、料酒3勺、黄酱小半碗、冰糖2颗、盐2勺、老抽1勺、味精1勺、味极鲜1勺。

Answer 4

需要用到葱、姜片、洋葱、香叶、八角、桂皮、草果、白芷、老抽、腐乳、生抽、冰糖、料酒等调料，经过这些调料的调味，牛肉的味道会变得更加独特。