Question

泡菜的水怎么做的好

Answer 1

泡菜母水的做法，花椒一小撮，八角两个，冰糖一块，香叶四片，矿泉水煮。注意锅一定要洗干净无油 水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透即可。
泡菜的做法
一、用料
主料：水萝卜1500克、豆角500克、蒜10头
辅料：姜2大块、花椒1把、盐150克、凉开水适量、红尖椒150克
二、做法
泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种，头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色
2、水萝卜洗净，晾干
3、备好嫩姜、新蒜和豆角，豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃，泡久了会软掉，豇豆角就能长期泡着
4、坛子洗净，凉干，加入凉开水，一定要凉开水，没有细菌
5、加入食盐，这个盐要多放点，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少，特别是第一次，咸点更容易入味，尽快发酵
6、为了快速腌好，切了些条
7、把水萝卜先放在坛子里，上面加入豆角和新蒜，为了方便取萝卜条，上面又放了层萝卜条，放一层新鲜的红椒，放上大蒜可以杀菌、提味，放上生姜，同样是提味杀菌的作用， 必不可少的还有花椒
8、做好后，盖上盖，给坛沿加上水密封好，就静等时间了