Question

在西点中 糖有哪些作用？

Answer 1

一般高糖配方的面团，面团充分扩展的时间比普通量的面团增加50%左右。
表皮颜色：其深浅程度决定于剩余糖的多少，所谓剩余糖，是指酵母发酵完成后剩下的糖量，一般2%的糖量是足以可以供给发酵所产生的co2作为膨大面包之用，但通常面包配方中的糖含量均超过2%，约6%——8%，故有剩余糖残留。剩余糖越多，面团表皮着色越快，颜色越深。配方不加糖的面团，如意大利面包，法国面包，则面包表皮为浅黄色。

面包风味：剩余糖对面包产品的影响还有风味、香味方面。剩余糖在面包烘焙时易着色，凝结并密封面包表皮，使面包内部发酵作用产生的挥发性物质，不致于过量的蒸发散失，从而增加面包烘焙特有的风味。剩余糖多，则面包香气浓厚，引人食欲。

柔韧性：糖可以在面包内保存更多的水分，使面包柔软。而加糖量较少的面包，为要达到同样的颜色程度，便要增加烘焙时间，这样水份蒸发的多，保存下的少，致使面包干硬。

Answer 2

在西点制作中糖有以下几种作用
1增加制品甜味，提高营养价值。
2改善点心的色泽，美化点心的外观。
3调节面筋筋力，控制面团性质。
4调节面团发酵速度。
5防腐作用。

Answer 3

有以下作用：
增加制品甜味，提高营养价值。
改善点心的色泽，美化点心的外观。
调节面筋筋力，控制面团性质。
调节面团发酵速度。
防腐作用。

Answer 4

1.面包调味

2.面包上色

3.面包保湿

4.面筋柔软

5.酵母养分

6.辅助混合

7.防腐除湿

Answer 5

？在西点中糖有什么作用西点中堂里边帮助糖以后会增加做出来的口感是不一样的